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🍽️ Frischer Saubohnen-Rucolasalat mit Pecorino

683 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2.5 kg junge dicke Bohnen (in der Schale)
• 2 EL Balsamessig
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer Limetten
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g alter Pecorino (nicht Portulak und Parmesan)
• 1 Bund Rucola

Zubereitung

1. 1. Entschale die Saubohnen.
2. 2. Trenne die großen Bohnen von den kleinen.
3. 3. Bringe Wasser mit Salz zum Kochen.
4. 4. Koche die dicken Bohnen für etwa 4 Minuten (das nennt man Blanchieren).
5. 5. Gieße die Bohnen ab.
6. 6. Schäle die gekochten dicken Bohnen.
7. 7. Vermische die rohen und die geschälten Bohnen in einer Schüssel.
8. 8. Gib Öl, Essig und Limettensaft dazu.
9. 9. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
10. 10. Wasche das Rucola.
11. 11. Entferne harte Stiele und verlesene Blätter.
12. 12. Lege das Rucola auf einen Teller.
13. 13. Gib die Saubohnen-Mischung darauf.
14. 14. Hobele Pecorino-Käse mit einem Sparschäler darüber.
15. 15. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 683
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 80 g