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🍽️ Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, Lauchzwiebeln und Schinken

642 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g kleine Kartoffeln (festkochend)
• 250 g dicke Bohnen (Fave)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 200 g gelbe Bohnen
• 8 Scheiben Pancetta (in Stücke geschnitten)
• 200 g Gorgonzola (in kleine Stücke geschnitten)
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• 5 EL Olivenöl (kalt gepresst)
• 150 ml Rinderfond
• 2 EL grobkörniger Senf (Dijonsenf)
• 4 EL Apfelessig

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Lege die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf mit reichlich Salzwasser.
3. 3. Koche die Kartoffeln in der Schale gar.
4. 4. Bringe einen zweiten Topf mit Salzwasser zum Kochen.
5. 5. Gare die Saubohnen (Fave) darin für etwa 10 Minuten.
6. 6. Lasse die Saubohnen anschließend abtropfen.
7. 7. Wasche die Lauchzwiebeln.
8. 8. Entferne die harten Enden der Lauchzwiebeln.
9. 9. Schneide die Lauchzwiebeln einschließlich des grünen Teils in Ringe.
10. 10. Wasche die grünen Bohnen.
11. 11. Schneide die grünen Bohnen einmal in der Mitte quer durch.
12. 12. Gare die vorbereiteten grünen Bohnen in kochendem Salzwasser für 10 bis 12 Minuten.
13. 13. Lasse die grünen Bohnen gut abtropfen.
14. 14. Halbiere die abgekühlten Kartoffeln.
15. 15. Viertel die Kartoffeln gegebenenfalls, falls sie sehr groß sind.
16. 16. Gib die Kartoffeln, die Saubohnen, die Lauchzwiebeln und die grünen Bohnen in eine große Schüssel.
17. 17. Brate die Pancetta (italienischer Speck) in einer Pfanne an, bis sie knusprig ist.
18. 18. Vermische 4 bis 5 Esslöffel Olivenöl mit Senf.
19. 19. Rühre Rinderfond in die Öl-Senf-Mischung ein.
20. 20. Gib Essig zur Vinaigrette.
21. 21. Würze die Sauce mit Salz und reichlich Pfeffer.
22. 22. Gieße die Vinaigrette über das Gemüse in der Schüssel.
23. 23. Vermische den Salat gründlich, sodass alles gut bedeckt ist.
24. 24. Gib gegebenenfalls noch etwas Rinderfond hinzu, falls der Salat zu trocken wirkt.
25. 25. Lasse den Salat für 20 Minuten durchziehen.
26. 26. Schmecke den Salat nach dem Warten erneut mit Salz und Pfeffer ab.
27. 27. Gib gegebenenfalls noch etwas Essig hinzu, falls nötig.
28. 28. Hebe die knusprige Pancetta vorsichtig unter den Salat.
29. 29. Streiche den Gorgonzola (Blauschimmelkäse) über den Salat.
30. 30. Verteile den fertigen Salat auf Tellern.
31. 31. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 642
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 40 g