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🍰 Leichte Salzburger Nockerln mit Himbeersauce

392 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Zitrone gründlich und tupfe sie trocken. Reibe die Schale fein ab. Schneide die Zitrone in zwei Hälften und presse den Saft aus.
  2. 2. Nimm verfaulte Himbeeren heraus. Gib die Himbeeren in einen Topf. Füge 3 Esslöffel Puderzucker und 2 Esslöffel Zitronensaft hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen. Lasse sie unter einem Deckel 3 Minuten köcheln.
  3. 3. Püriere die gekochten Himbeeren fein. Streiche das Püree durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Lasse die Sauce abkühlen.
  4. 4. Schneide die Vanilleschote längs auf. Kratze das Mark mit dem Rücken eines Messers heraus.
  5. 5. Gib die Milch in einen Topf. Füge das Vanillemark und die leere Schote hinzu. Bringe die Milch zum Aufkochen. Nimm den Topf vom Herd. Lasse die Milch 20 Minuten lang ziehen.
  6. 6. Vermische Mehl, Stärke und Vanillezucker in einer Schüssel. Siebe die Mischung auf ein großes Stück Backpapier. Stelle die Schüssel beiseite.
  7. 7. Gib den restlichen Zitronensaft in eine saubere Rührschüssel. Streiche die Schüssel damit aus, um Fettreste zu entfernen. Gieße den überschüssigen Saft weg.
  8. 8. Trenne die Eier. Du brauchst 7 Eiweiße und 4 Eigelb. Verwende die restlichen Eigelb für etwas anderes. Schlage alle Eiweiße mit einer Prise Salz mit dem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig.
  9. 9. Lasse den Rohzucker langsam in den Eischnee rieseln. Schlage die Masse bei höchster Stufe zu einem festen, cremigen Schnee.
  10. 10. Vermische 4 Eigelb mit einem Viertel des Eischnees in einer kleinen Schüssel.
  11. 11. Gib die Eigelb-Mischung, die Mehlmischung und die Zitronenschale zum restlichen Eischnee. Hebe alles kurz und vorsichtig unter.
  12. 12. Nimm die Vanilleschote aus der abgekühlten Milch. Fette eine große ovale Auflaufform mit Butter ein. Gieße die Vanillemilch in die Form.
  13. 13. Heize den Ofen auf 225 °C vor (Umluft: 200 °C, Gas: Stufe 3-4). Nimm drei große Löffel des Eischaums und forme daraus drei Nockerln. Setze sie in die Form. Backe die Nockerln auf dem Rost für 10 bis 12 Minuten.
  14. 14. Streu die fertigen Nockerln mit Puderzucker bestreut. Serviere sie sofort. Reiche die Himbeersauce separat dazu.

Nährwerte pro Portion