← Alle Rezepte

🍽️ Kalbs-Saltimbocca mit Kürbis-Püree

720 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Kürbisfruchtfleisch (z. Butternusskürbis)
• 200 ml Orangensaft
• 2 EL Butter
• Salz
• Cayennepfeffer
• Muskat (frisch gerieben)
• 8 Scheiben Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
• 8 Scheiben Parmaschinken
• 16 Salbeiblätter
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 ml Süßwein (Marsala)
• 4 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1. Schneide das Fruchtfleisch des Kürbises in ca. 1 cm große Würfel.
2. 2. Gib die Kürbiswürfel in einen Dämpfeinsatz.
3. 3. Dämpfe den Kürbis ca. 15 Minuten über heißem Wasserdampf, bis er weich ist.
4. 4. Erwärme den Orangensaft und die Butter in einem Topf.
5. 5. Drücke den gedämpften Kürbis durch eine Kartoffelpresse direkt in die warme Flüssigkeit.
6. 6. Vermenge alles zu einem glatten Püree.
7. 7. Würze das Püree mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss.
8. 8. Spüle die Kalbsschnitzel kurz ab und tupfe sie trocken.
9. 9. Klopfe die Schnitzel vorsichtig mit der glatten Seite eines Fleischklopfers flach.
10. 10. Lege je eine Scheibe Schinken und zwei Salbeiblätter auf jedes Schnitzel.
11. 11. Befestige die Beläge mit Zahnstochern.
12. 12. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
13. 13. Brate die Schnitzel pro Seite 1-2 Minuten an.
14. 14. Salze und pfeffere die Schnitzel nur leicht.
15. 15. Nimm die fertigen Schnitzel aus der Pfanne.
16. 16. Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit Marsala-Wein ab.
17. 17. Lasse die Sauce kräftig aufkochen.
18. 18. Schmecke die Sauce abschließend ab.
19. 19. Lege die Schnitzel kurz zurück in die Pfanne, um sie wieder heiß werden zu lassen.
20. 20. Gib das Kürbis-Püree auf die Teller.
21. 21. Lege jeweils zwei Saltimbocca auf das Püree.
22. 22. Verteile die Sauce aus der Pfanne um das Fleisch herum.
23. 23. Bestreue das Gericht mit Petersilie und serviere es.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 720
• Protein: 96 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 26 g