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🍽️ Kalbsleber mit Salbei und Kartoffelpüree

738 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 8 Scheiben Kalbsleber à ca. 80 g (gesäubert, ohne Haut und Sehnen)
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butterschmalz
• 20 ml Calvados
• 150 ml Kalbsfond
• 2 Stiele Salbei
• 2 EL Schlagsahne
• Salz
• bunter Pfeffer
• 200 ml Milch
• 40 g Butter
• Muskat (frisch gerieben)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Dämpfe die Kartoffeln für etwa 30 Minuten, bis sie gar sind.
3. 3. Spüle die Leberscheiben kurz ab.
4. 4. Tupfe die Leber mit einem Küchentuch trocken.
5. 5. Wende die Scheiben in Mehl, bis sie leicht bedeckt sind.
6. 6. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne.
7. 7. Brate die Leber von beiden Seiten braun an.
8. 8. Nimm die gebratene Leber aus der Pfanne und lege sie beiseite.
9. 9. Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit Cavados ab.
10. 10. Gieße etwas Fleischfond dazu.
11. 11. Lasse die Sauce leicht einköcheln, bis sie sämig wird.
12. 12. Spüle die Salbeiblätter ab.
13. 13. Zupfe die Blätter von den Stielen.
14. 14. Schneide die Salbeiblätter grob.
15. 15. Rühre die Sahne unter die Sauce.
16. 16. Lege das Fleisch wieder in die Sauce.
17. 17. Lasse das Fleisch bei milder Hitze für etwa 5 Minuten durchziehen.
18. 18. Würze die Sauce mit Salz und buntem Pfeffer.
19. 19. Schäle die gedämpften Kartoffeln.
20. 20. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
21. 21. Übergieße die Kartoffeln mit heißer Milch.
22. 22. Rühre die Butter unter das Püree.
23. 23. Würze das Püree mit Salz und Muskatnuss.
24. 24. Richte die Leber mit der Sauce und dem Püree auf Tellern an.
25. 25. Bestreue das Gericht mit etwas buntem Pfeffer.
26. 26. Serviere das Essen warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 738
• Protein: 69 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 56 g