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🍽️ Geräuchertes Hähnchen auf frischem Salat

438 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Hähnchenfilet unter fließendem Wasser und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Salze das Fleisch leicht ein. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne. Brate das Fleisch bei sehr starker Hitze von jeder Seite etwa drei Minuten scharf an.
  2. 2. Lege einen Wok mit Alufolie aus. Achte darauf, dass die Folie weit über den Rand des Woks hinausragt.
  3. 3. Vermische die Teeblätter und den Zucker mit dem Reis. Streue diese Mischung gleichmäßig auf den Boden des Woks. Stelle den Wok auf hohe Hitze, bis es anfängt zu rauchen.
  4. 4. Stelle das Gitter in den Wok und lege das Hähnchen darauf. Decke den Wok ab. Wickle die überstehende Alufolie fest um den Deckel, damit der Rauch nicht entweichen kann. Schalte den Herd aus und lasse das Hähnchen zehn Minuten im Wok garen. Öffne falls möglich das Küchenfenster.
  5. 5. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein. Drücke den geriebenen Ingwer aus, zum Beispiel mit einer Knoblauchpresse oder den Händen, und fange den Saft in einer kleinen Schale auf.
  6. 6. Verrühre den Ingwersaft mit der Fischsauce, der Sojasauce und dem Reisessig. Würze die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer. Rühre das Sesamöl und das restliche Olivenöl unter.
  7. 7. Röste das Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Nimm die Hälfte des heißen Sesams und rühre ihn in die Dressing-Sauce ein. Lege den restlichen Sesam beiseite.
  8. 8. Entferne die Enden der Zuckerschoten und schneide sie in feine Streifen. Gib die Streifen für 30 Sekunden in kochendes Salzwasser. Nimm sie heraus, gieße sie ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab (dies nennt man Blanchieren). Schäle die Zwiebel und schneide sie ebenfalls in feine Streifen.
  9. 9. Schäle die Papaya. Schneide sie in der Mitte durch und entferne die Kerne. Schneide das Fruchtfleisch in schmale Streifen.
  10. 10. Wasche den Römersalat, trenne die Blätter und trockne sie in einer Salatschleuder. Wasche den Chicorée und schneide den harten Strunk in der Mitte keilförmig heraus. Schneide den Chicorée in Ringe.
  11. 11. Vermische den Salat, den Chicorée, die Zuckerschoten und die Zwiebelstreifen mit der Hälfte der Dressing-Sauce. Lege die Mischung in eine große Schüssel. Verteile die Papaya-Streifen darauf und bestreue alles mit dem beiseitegelegten Sesam.
  12. 12. Nimm das Hähnchen aus dem Wok und schneide es längs in dünne Scheiben. Lege die Hähnchenscheiben auf den Salat. Beträufle alles mit dem restlichen Dressing. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken, zupfe die Blätter ab und hacke sie grob. Streue den Koriander über den Salat.

Nährwerte pro Portion