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🥗 Grüner Spargel-Salat mit Bohnen, Erbsen und Spinat

247 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  2. 2. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
  3. 3. Koche die Kartoffeln in diesem Salzwasser für etwa 25 Minuten.
  4. 4. Schäle das untere Drittel der grünen Spargelstangen.
  5. 5. Schneide die holzigen Enden der Spargelstangen ab.
  6. 6. Teile die Spargelstangen in der Mitte durch.
  7. 7. Koche den Spargel in kochendem Salzwasser für etwa 10 Minuten bissfest.
  8. 8. Gieße den Spargel ab.
  9. 9. Schrecke den Spargel unter kaltem Wasser ab.
  10. 10. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  11. 11. Bringe frisches Wasser zum Kochen und gib eine Prise Salz hinzu.
  12. 12. Koche die Saubohnen für etwa 8 Minuten (dies nennt man Blanchieren).
  13. 13. Gib nach 4 Minuten die Erbsen zum Kochen hinzu.
  14. 14. Gieße die Bohnen und Erbsen ab.
  15. 15. Schrecke das Gemüse unter kaltem Wasser ab.
  16. 16. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
  17. 17. Wasche den Spinat gründlich.
  18. 18. Entferne grobe Stiele und verlesene Blätter vom Spinat.
  19. 19. Trockne den Spinat in einer Salatschleuder.
  20. 20. Gieße die Kartoffeln ab.
  21. 21. Lasse die Kartoffeln lauwarm abkühlen.
  22. 22. Schneide die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben.
  23. 23. Vermische die Kartoffelscheiben mit dem Spargel, den Bohnen, den Erbsen und dem Spinat.
  24. 24. Verrühre Essig, Senf und Öl zu einer Vinaigrette (eine emulgierte Sauce).
  25. 25. Würze die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Gieße die Vinaigrette über den Salat.
  27. 27. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion