🍰 Frischer Tortellini-Salat mit Pinienkernen

Name: Frischer Tortellini-Salat mit Pinienkernen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Tortellini (z. B. mit Käse-Spinatfüllung); Salz; 250 g bunte Kirschtomaten; 100 g Rucola; 80 g getrocknete Tomaten in Öl; 50 g eingelegte schwarze und grüne Oliven (entsteint); 1 Knoblauchzehe; 1 rote Zwiebel; 40 g Pinienkerne; 1 Handvoll Basilikum; 4 EL Olivenöl; 2 EL Weißweinessig; 1 TL Senf; 1 TL Bio-Zitronenschale; Pfeffer; 125 g Mozzarella

575 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Tortellini (z. B. mit Käse-Spinatfüllung)
Salz
250 g bunte Kirschtomaten
100 g Rucola
80 g getrocknete Tomaten in Öl
50 g eingelegte schwarze und grüne Oliven (entsteint)
1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
40 g Pinienkerne
1 Handvoll Basilikum
4 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 TL Senf
1 TL Bio-Zitronenschale
Pfeffer
125 g Mozzarella

Zubereitung

1. Bringe einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen.
2. Koche die Tortellini darin für etwa 2 bis 3 Minuten, bis sie bissfest sind.
3. Gieße die Pasta in ein Sieb ab und lasse sie abkühlen.
4. Wasche die Kirschtomaten gründlich.
5. Halbiere die gewaschenen Tomaten.
6. Wasche den Rucola.
7. Schleudere den Rucola trocken.
8. Lasse die getrockneten Tomaten abtropfen.
9. Schneide die getrockneten Tomaten in feine Streifen.
10. Schneide die Oliven in kleine Stücke.
11. Schäle den Knoblauch.
12. Hacke den Knoblauch fein.
13. Schäle die Zwiebel.
14. Schneide die Zwiebel in feine Streifen.
15. Erhitze eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze.
16. Röste die Pinienkerne darin für etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun.
17. Wasche das Basilikum.
18. Schüttle das Basilikum trocken.
19. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
20. Hacke die Basilikumblätter fein.
21. Vermische das Olivenöl mit Weißweinessig in einer kleinen Schüssel.
22. Gib Senf zur Öl-Essig-Mischung.
23. Reibe die Zitronenschale in die Mischung.
24. Gib den gehackten Knoblauch zur Mischung.
25. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
26. Gib die abgekühlten Tortellini in eine große Schüssel.
27. Gib die frischen und getrockneten Tomaten zur Schüssel.
28. Gib die Oliven zur Schüssel.
29. Gib die Zwiebelstreifen zur Schüssel.
30. Gib das gehackte Basilikum zur Schüssel.
31. Gib den trockenen Rucola zur Schüssel.
32. Vermenge alle Zutaten gut mit dem Dressing.
33. Lasse den Mozzarella abtropfen.
34. Zupfe den Mozzarella in kleine Stücke.
35. Verteile den Salat auf Tellern.
36. Garniere den Salat mit den Mozzarella-Stücken.
37. Garniere den Salat mit den gerösteten Pinienkernen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 575
Protein: 21 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 58 g