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🥗 Knackiger Gemüsesalat mit Zitronen-Dressing

190 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Möhren
• 2 Zucchini (à ca. 150 g)
• 1 rote Paprikaschote
• 4 Champignons
• 1 Zitrone (unbehandelt)
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Zucker
• 50 ml mildes Olivenöl
• 2 Handvoll Baby-Spinat
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Parmesanhobel (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Karotten und wasche die Zucchini gründlich.
2. 2. Schneide die Zucchini in dünne Streifen.
3. 3. Wasche die Paprika, halbiere sie und entferne das Kerngehäuse.
4. 4. Schneide die Paprika ebenfalls in dünne Streifen.
5. 5. Reinige die Pilze und schneide sie in dünne Scheiben.
6. 6. Reibe die Schale der Zitrone in feine Streifen.
7. 7. Presse den Saft der Zitrone aus.
8. 8. Vermische den Zitronensaft mit Senf, Zucker und Olivenöl zu einem Dressing.
9. 9. Gib die vorbereiteten Gemüsestreifen und die Zitronenschale zum Dressing.
10. 10. Lass den Salat für etwa 30 Minuten marinieren.
11. 11. Wasche den Babyspinat und entferne eventuelle harte Stiele.
12. 12. Trockne den Spinat gut ab.
13. 13. Serviere den marinierten Salat zusammen mit dem frischen Spinat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 190
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 14 g