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🥗 Gebackene Spargel-Teigpäckchen mit frischem Salat

610 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den weißen Spargel gründlich.
  2. 2. Schäle die Schale des weißen Spargels vollständig ab.
  3. 3. Schneide die holzigen Enden vom weißen Spargel ab.
  4. 4. Wasche den grünen Spargel.
  5. 5. Schäle beim grünen Spargel nur den unteren Teil ab.
  6. 6. Schneide die Enden vom grünen Spargel ab.
  7. 7. Nimm den aufgetauten Blätterteig aus der Verpackung.
  8. 8. Lege die Blätterteigblätter übereinander.
  9. 9. Stäube eine Arbeitsfläche mit Mehl ein.
  10. 10. Rolle den Blätterteig auf der bemehlten Fläche auf.
  11. 11. Stelle sicher, dass das Teigblatt etwa 25 mal 40 Zentimeter groß ist.
  12. 12. Schneide vier gleich große rechteckige Teigstücke aus.
  13. 13. Fülle einen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen.
  14. 14. Gib etwas Salz und eine Prise Zucker in das kochende Wasser.
  15. 15. Gib etwas Zitronensaft in das Wasser.
  16. 16. Gib den weißen Spargel in das kochende Wasser.
  17. 17. Koche den weißen Spargel etwa 15 Minuten, bis er fast gar ist.
  18. 18. Gib den grünen Spargel nach etwa 8 Minuten Kochzeit dazu.
  19. 19. Nimm den Spargel aus dem Wasser.
  20. 20. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  21. 21. Hebe eine halbe Tasse vom Spargel-Kochsud bei Seite.
  22. 22. Lege eine Stange weißen Spargel auf zwei der Teigrechtecke.
  23. 23. Lege zwei Stangen grünen Spargel auf die restlichen Teigrechtecke.
  24. 24. Verquirl Eiweiß in einer kleinen Schüssel.
  25. 25. Bestreiche die Ränder des Teigs mit dem Eiweiß.
  26. 26. Falte den Teig über den Spargel, um kleine Päckchen zu formen.
  27. 27. Drücke die Ränder des Teigs leicht zusammen, um sie zu versiegeln.
  28. 28. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  29. 29. Lege die Teigpäckchen mit der Naht nach unten auf das Blech.
  30. 30. Verquirl Eigelb in einer kleinen Schüssel.
  31. 31. Bestreiche die Oberfläche der Teigpäckchen mit dem Eigelb.
  32. 32. Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
  33. 33. Stelle das Backblech auf die mittlere Schiene.
  34. 34. Backe die Päckchen etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  35. 35. Fülle einen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen.
  36. 36. Koche die Bohnen etwa 5 Minuten in dem kochenden Wasser.
  37. 37. Gieße die Bohnen ab.
  38. 38. Schrecke die Bohnen mit kaltem Wasser ab.
  39. 39. Lasse die Bohnen gut abtropfen.
  40. 40. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser.
  41. 41. Entferne die Haut von den Tomaten.
  42. 42. Entferne die Kerne aus den Tomaten.
  43. 43. Schneide die Tomaten in kleine Würfel.
  44. 44. Wasche den Feldsalat.
  45. 45. Wasche das Rucola.
  46. 46. Entferne welkes oder ungenießbares Laub vom Salat.
  47. 47. Trockne den Salat in einer Salatschleuder.
  48. 48. Gib Essig in eine Schüssel.
  49. 49. Gib den beiseitegestellten Spargelsud zum Essig.
  50. 50. Gib Senf zur Essig-Mischung.
  51. 51. Gib Zucker zur Essig-Mischung.
  52. 52. Gib Salz zur Essig-Mischung.
  53. 53. Gib Pfeffer zur Essig-Mischung.
  54. 54. Verrühre die Zutaten für das Dressing gut.
  55. 55. Rühre das Öl unter das Dressing.
  56. 56. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
  57. 57. Koche die Eier hart.
  58. 58. Schäle die gekochten Eier.
  59. 59. Schneide die Eier in zwei Hälften.
  60. 60. Schneide die gebackenen Spargel-Teigpäckchen in Scheiben.
  61. 61. Verteile die grünen Spargelstangen auf Tellern.
  62. 62. Lege die Salatblätter auf die Spargelstangen.
  63. 63. Verteile die Bohnen über dem Salat.
  64. 64. Verteile die Tomatenwürfel über dem Salat.
  65. 65. Träufle die Salatsauce über den Salat.
  66. 66. Lege die Spargelscheiben auf den Salat.
  67. 67. Lege die halbierten Eier auf den Salat.

Nährwerte pro Portion