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🥗 Krautsalat mit weißen Bohnen

469 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g junger Schwarzkohl (oder Grünkohl)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• 80 g Quinoa
• 240 g weiße Bohnen (Dose; Abtropfgewicht)
• 45 g Walnusskerne (3 EL)
• 25 g Sesam (2 EL)
• 350 g kleine Salatgurke (1 kleine Salatgurke)
• 0.5 Granatapfel
• 0.5 Orange
• 45 g Tahini (3 EL; Sesampaste)
• 1 TL Honig
• 2 EL Walnussöl
• 10 g getrocknete Goji-Beeren (2 EL)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Blätter des Schwarzkohls gründlich.
2. 2. Trockne das Gemüse gut ab.
3. 3. Entferne die harten Mittelrippen aus den Blättern.
4. 4. Schneide die Blätter in feine Streifen.
5. 5. Gib die geschnittenen Blätter in eine Schüssel.
6. 6. Würze den Kohl mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Drücke den Saft einer halben Zitrone aus.
8. 8. Gib einen Esslöffel Zitronensaft zum Kohl.
9. 9. Tropfe etwas Olivenöl dazu.
10. 10. Vermische den Salat gut.
11. 11. Lass den Salat für eine Stunde durchziehen.
12. 12. Stell den restlichen Zitronensaft beiseite.
13. 13. Spüle das Quinoa unter fließendem Wasser ab.
14. 14. Nimm die zweieinhalbfache Menge Wasser zum Quinoa.
15. 15. Salze das Wasser.
16. 16. Koche das Quinoa bei schwacher Hitze.
17. 17. Koche es etwa 15 Minuten lang.
18. 18. Koche es, bis es bissfest ist.
19. 19. Spüle die weißen Bohnen in einem Sieb ab.
20. 20. Lass die Bohnen abtropfen.
21. 21. Hacke die Walnüsse grob.
22. 22. Heize eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze auf.
23. 23. Röstere die Walnüsse zusammen mit dem Sesam in der Pfanne.
24. 24. Röstere die Mischung für drei Minuten.
25. 25. Nimm die Nuss-Sesam-Mischung aus der Pfanne.
26. 26. Schäle die Gurke.
27. 27. Schneide die Gurke der Länge nach in zwei Hälften.
28. 28. Entferne das Kerngehäuse der Gurke.
29. 29. Schneide dünne Scheiben von der Gurke.
30. 30. Löse die Kerne aus der Granatapfel-Frucht.
31. 31. Presse die Orange aus.
32. 32. Gib den Orangensaft in eine Schüssel.
33. 33. Gib den restlichen Zitronensaft dazu.
34. 34. Gib Tahini in die Schüssel.
35. 35. Gib Honig in die Schüssel.
36. 36. Gib Walnussöl in die Schüssel.
37. 37. Würze mit Salz und Pfeffer.
38. 38. Gib vier Esslöffel Wasser dazu.
39. 39. Verrühre die Zutaten zu einem Dressing.
40. 40. Mische die Kohlstreifen mit den Gurkenscheiben.
41. 41. Richte den Salat auf einer Platte an.
42. 42. Verteile die Bohnen über dem Salat.
43. 43. Verteile das Quinoa über dem Salat.
44. 44. Beträufle alles mit dem Zitrus-Dressing.
45. 45. Bestreue den Salat mit der Walnuss-Sesam-Mischung.
46. 46. Bestreue den Salat mit den Granatapfelkernen.
47. 47. Bestreue den Salat mit Gojibeeren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 469
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 36 g