🥗 Frischer Salat mit Pimientos de Padrón, Feta und Oliven

Name: Frischer Salat mit Pimientos de Padrón, Feta und Oliven
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g grüne Brat- Paprikaschoten (Pimientos de Padrón); 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 rote Zwiebeln; 40 g Babyspinat (2 Handvoll); 75 g griechischer Joghurt; 0.5 Bio-Zitrone (Schale und Saft); 60 g geröstete Walnusskerne; 100 g Kalamata-Olive (ohne Stein); 150 g Feta (45 % Fett i. Tr.); 20 g Hanf-Samen (2 EL)

431 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g grüne Brat- Paprikaschoten (Pimientos de Padrón)
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 rote Zwiebeln
40 g Babyspinat (2 Handvoll)
75 g griechischer Joghurt
0.5 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
60 g geröstete Walnusskerne
100 g Kalamata-Olive (ohne Stein)
150 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
20 g Hanf-Samen (2 EL)

Zubereitung

1. Wasche die Pimientos de Padrón gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne. Brate die Paprikaschoten darin für sechs bis sieben Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun. Würze sie anschließend mit Salz und Pfeffer und stelle sie beiseite.
2. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Zupfe eventuelle welke Blätter vom Babyspinat, wasche ihn und schüttle ihn trocken. Vermische den Joghurt mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl. Schmecke die Soße mit Salz ab.
3. Richte die Pimientos auf den Tellern an. Verteile die Zwiebelringe, den Spinat, die Walnüsse und die Oliven darauf. Löffel jeweils etwas von der Joghurt-Soße darüber. Brösele den Feta-Käse darüber und bestreue den Salat mit Hanfsamen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 431
Protein: 13 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 8 g