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🥗 Nudel-Artischocken-Salat mit Pinienkernen

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g TK- Artischockenherz
• Salz
• 1 Zitrone (Saft)
• 400 g Cellentani (Nudeln)
• 1 EL Pinienkerne
• 50 ml Olivenöl
• 5 EL Weißweinessig
• 2 TL Zucker
• 2 TL Senf
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 40 g gelbe Rosinen
• 1 Handvoll Basilikum
• 2 EL Thymianblätter

Zubereitung

1. 1. Fülle einen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Gib etwas Salz und den Zitronensaft hinzu. Lege die Artischockenherzen ins Wasser und koche sie etwa 10 Minuten lang. Nimm die Artischocken aus dem Wasser und lasse sie abtropfen. Schneide die Artischockenherzen in dünne Scheiben.
2. 2. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Koche die Nudeln darin al dente (bissfest). Gieße die Nudeln ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab, damit sie nicht kleben. Lass sie gut abtropfen.
3. 3. Erhitze eine Pfanne ohne Fett. Röstete die Pinienkerne darin goldbraun. Nimm die gerösteten Kerne aus der Pfanne und lege sie zur Seite.
4. 4. Gib die abgetropften Nudeln in eine große Schüssel. Füge das Olivenöl, die Artischockenscheiben, den Essig, den Zucker und den Senf hinzu. Mische alles gut durch.
5. 5. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
6. 6. Putze die Frühlingszwiebeln und wasche sie. Schneide sie in feine Röllchen. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken. Schneide die Blätter in feine Streifen.
7. 7. Gib die Frühlingszwiebeln, die gerösteten Pinienkerne, die Rosinen und das Basilikum zum Nudelsalat. Mische alles vorsichtig unter. Schmecke den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 59 g