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🥗 Knackiger Limabohnen-Kohlsalat mit Radieschen

169 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die Limabohnen in eine Schüssel und bedecke sie vollständig mit kaltem Wasser. Lass sie über Nacht darin einweichen.
  2. 2. Entferne den harten Strunk vom Weißkohl. Schneide den Kohl in feine Streifen.
  3. 3. Vermische die Kohlstreifen mit 1,5 Esslöffeln Salz. Lass den Kohl für 2 Stunden ziehen.
  4. 4. Gieße das Einweichwasser der Bohnen ab. Koche die Bohnen in der Brühe für etwa 1 Stunde, bis sie gar sind.
  5. 5. Wasche die Radieschen gut. Schneide sie in hauchdünne Scheiben oder hobele sie dünn ab.
  6. 6. Wasche die Paprika. Schneide sie in Viertel, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel.
  7. 7. Schäle die Zwiebel. Schneide sie in der Mitte durch, entferne die Wurzelspitze und schneide sie in feine Streifen.
  8. 8. Spüle zwei Limetten unter heißem Wasser ab. Schneide eine Limette in Viertel. Presse die Saft der zweiten Limette aus.
  9. 9. Verrühre das Öl mit dem frisch gepressten Limettensaft. Würze die Dressing mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  10. 10. Drücke den marinierten Weißkohl mit den Händen aus, um die Feuchtigkeit zu entfernen.
  11. 11. Gieße die gekochten Bohnen ab. Spüle sie sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen, und lass sie gut abtropfen.
  12. 12. Kombiniere den ausgepressten Kohl, die abgetropften Bohnen, die Radieschenscheiben, die Zwiebelstreifen und die Paprikawürfel in einer großen Schüssel.
  13. 13. Gieße das Limettendressing über das Gemüse und vermische alles gut, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
  14. 14. Richte den Salat auf Tellern an. Garniere ihn nach Belieben mit den Limettenvierteln.

Nährwerte pro Portion