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🥗 Herzhafter Salat mit gebratener Leber und Aprikosen

410 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Blattsalat (Rucola und Eichblatt)
• 80 g Gorgonzola
• 2 EL Weinessig
• 2 EL Schlagsahne
• 4 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Aprikosen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Butter
• 1 EL flüssiger Honig
• 100 ml Fleischbrühe
• 2 EL Apfelsaft
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 600 g Kalbsleber (küchenfertig)
• 2 EL Mehl
• 6 Salbeiblätter
• 1 Handvoll Stiefmütterchenblüte

Zubereitung

1. 1. Wasche den Blattsalat unter fließendem Wasser.
2. 2. Entferne verholzte Stiele und welkes Grün.
3. 3. Schleudere den Salat trocken.
4. 4. Zupfe die Blätter in mundgerechte Stücke.
5. 5. Gib den Gorgonzola in eine kleine Schüssel.
6. 6. Zerdrücke den Käse mit einer Gabel.
7. 7. Rühre den Essig unter den zerdrückten Käse.
8. 8. Gib die Sahne hinzu.
9. 9. Füge ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzu.
10. 10. Verrühre zwei Esslöffel Öl mit der Mischung.
11. 11. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
12. 12. Wasche die Aprikosen.
13. 13. Halbiere die Aprikosen.
14. 14. Entferne die Kerne.
15. 15. Wasche die Frühlingszwiebeln.
16. 16. Entferne die Wurzelenden.
17. 17. Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in Stücke.
18. 18. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
19. 19. Gib die Aprikosenhälften und die Frühlingszwiebeln in die heiße Butter.
20. 20. Schwitze das Gemüse kurz an.
21. 21. Tropfe den Honig darüber.
22. 22. Lösche mit der Brühe ab.
23. 23. Gib den Saft hinzu.
24. 24. Lasse die Mischung bei milder Hitze etwa drei Minuten köcheln.
25. 25. Würze die Aprikosenmischung mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
26. 26. Wasche die Leber.
27. 27. Tupfe die Leber trocken.
28. 28. Schneide die Leber in acht dünne Scheiben.
29. 29. Wende die Leberscheiben im Mehl.
30. 30. Schüttle überschüssiges Mehl ab.
31. 31. Erhitze das restliche Öl in einer heißen Pfanne.
32. 32. Brate die Leber beidseitig zwei bis drei Minuten goldbraun.
33. 33. Gib die Salbeiblätter in die Pfanne.
34. 34. Brate die Salbeiblätter mit der Leber mit.
35. 35. Würze die Leber mit Salz und Pfeffer.
36. 36. Verteile den Blattsalat auf Tellern.
37. 37. Dekoriere mit Stiefmütterchenblüten.
38. 38. Gib das Dressing über den Salat.
39. 39. Lege die gebratene Leber dazu.
40. 40. Verteile die Aprikosen und Frühlingszwiebeln mit der Sauce über dem Teller.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 410
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 22 g