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🥤 Frischer Salat mit Lachs, grünem Spargel, Tomaten und Ei

365 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• Salz
• 400 g Lachsfilet
• 100 ml trockener Weißwein
• 100 ml Fischfond
• 2 Stiele Thymian
• 150 g gemischter Blattsalat (z. B. Rucola und Eichblatt)
• 0.5 Salatgurke
• 200 g Kirschtomaten
• 2 hart gekochte Eier
• 150 g saure Sahne
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL frisch gehackter Dill
• 1 Prise Zucker
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. 1. Schäle das untere Drittel der grünen Spargelstangen.
2. 2. Teile die Spargelstangen je nach Dicke in zwei oder drei Teile.
3. 3. Gare den Spargel in Salzwasser bei schwacher Hitze für etwa 10 Minuten.
4. 4. Schrecke den Spargel mit kaltem Wasser ab und lasse ihn gut abtropfen.
5. 5. Spüle den Lachs kurz ab und schneide ihn in Würfel.
6. 6. Lege die Lachswürfel auf einen Dämpfeinsatz.
7. 7. Bringe den Wein, die Fleischbrühe und den Thymian zum Kochen.
8. 8. Gieße die Flüssigkeit über den Lachs und dämpfe ihn etwa 5 Minuten unter Deckel.
9. 9. Wasche den Blattsalat und entfernte harte Stiele.
10. 10. Schleudere den Salat trocken und zupfe ihn in kleine Stücke.
11. 11. Schäle die Gurke und hoble sie in feine Scheiben.
12. 12. Wasche die Cocktailtomaten und halbiere sie.
13. 13. Schäle die gekochten Eier und viertele sie.
14. 14. Verrühre die saure Sahne mit dem Zitronensaft und dem Dill.
15. 15. Würze das Dressing mit Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack.
16. 16. Arrangiere die Spargelspitzen dekorativ am Rand der Schüsseln.
17. 17. Vermenge den Blattsalat locker mit dem restlichen Spargel, den Tomaten und der Gurke.
18. 18. Fülle die Salatmischung in die Schüsseln.
19. 19. Verteile die Lachswürfel und die Eiviertel auf dem Salat.
20. 20. Beträufle den Salat mit dem vorbereiteten Dressing.
21. 21. Bestreue den fertigen Salat mit frischem Schnittlauch.
22. 22. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 365
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 8 g