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🥗 Herbstlicher Salat mit Kürbis, Rindfleisch und Brunnenkresse

362 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Kürbisfruchtfleisch
• 5 EL Olivenöl
• 1 Schuss trockener Weißwein
• 2 Handvoll Brunnenkresse
• 1 Handvoll Friséesalat (oder Rucola)
• 2 EL geröstete Kürbiskerne
• 200 g Bündner Fleisch (in dünnen Scheiben)
• 1 EL saure Sahne
• 1 Prise Zucker
• 5 EL Balsamessig
• grobes Meersalz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Schneide den Kürbis in kleine Würfel.
2. 2. Erhitze 1 bis 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
3. 3. Brate die Kürbiswürfel in dem heißen Öl von allen Seiten an.
4. 4. Lösche das Ganze mit dem Wein ab.
5. 5. Decke die Pfanne ab und lasse den Kürbis bei mittlerer Hitze für 5 bis 10 Minuten garen.
6. 6. Wasche die Brunnenkresse und den Frisée (eine Art Kopfsalat) unter fließendem Wasser.
7. 7. Entferne eventuelle harte Stiele oder welkes Grün.
8. 8. Trockne das Gemüse gut ab, zum Beispiel mit einer Salatschleuder oder einem Küchentuch.
9. 9. Verteile das gewaschene Grün auf den Tellern.
10. 10. Gib die warmen Kürbiswürfel und die Kürbiskerne darauf.
11. 11. Lege die dünnen Streifen vom Bündner Fleisch (luftgetrocknetes Rindfleisch) als Topping darauf.
12. 12. Verrühre das restliche Öl mit der sauren Sahne.
13. 13. Gib 2 bis 3 Esslöffel Wasser, eine Prise Zucker und den Balsamico-Essig hinzu.
14. 14. Schlage die Mischung zu einer glatten Sauce auf.
15. 15. Tropfe die Sauce gleichmäßig über den Salat.
16. 16. Würze den Salat abschließend mit Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 362
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 9 g