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🥗 Bunter Salat mit Beeren, Mandeln und Blauschimmelkäse

292 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g gemischter junger Blattsalat
• 2 Stiele Oregano
• 3 Stiele Petersilie
• 2 Rote-Bete-Knollen (300 g; vorgegart)
• 45 g Brombeeren
• 45 g Heidelbeeren
• 100 g Blauschimmelkäse (vegetarisch, 50 % Fett i. Tr.)
• 8 essbare Blüten (getrocknet; z. B. von Kräutern wie Dill, Oregano, Schnittlauch)
• 50 g Mandelkerne
• 15 g Vollrohrzucker (1 EL)
• 1 Schalotte
• 2 EL Rotweinessig
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Wasche die Blattsalate gründlich.
2. 2. Schleudere die Blätter trocken.
3. 3. Zupfe die Salate in mundgerechte Stücke.
4. 4. Wasche Oregano und Petersilie.
5. 5. Schüttle die Kräuter trocken.
6. 6. Zupfe die Blätter von den Stängeln.
7. 7. Vermische die Kräuter mit dem Salat.
8. 8. Verteile die Salatmischung auf einer großen Platte.
9. 9. Schneide die rote Bete in dünne Scheiben.
10. 10. Lege die Betenscheiben zwischen die Salatblätter.
11. 11. Verlese die Beeren und entferne eventuelle Stiele.
12. 12. Wasche die Beeren.
13. 13. Tupfe die Beeren vorsichtig trocken.
14. 14. Streu die Beeren über den Salat.
15. 15. Bröckele den Blauschimmelkäse grob.
16. 16. Verteile den Käse auf dem Salat.
17. 17. Garniere den Salat mit den Essblüten.
18. 18. Halbiere die Mandelkerne.
19. 19. Gib den Zucker und einen Esslöffel Wasser in eine Pfanne.
20. 20. Schmelze den Zucker bei mittlerer Hitze.
21. 21. Gib die Mandeln zur Karamellmasse.
22. 22. Brate die Mandeln unter Rühren an, bis sie braun sind.
23. 23. Nimm die Mandeln aus der Pfanne.
24. 24. Lasse die Mandeln fünf Minuten abkühlen.
25. 25. Schäle die Schalotte.
26. 26. Würfle die Schalotte fein.
27. 27. Vermische Rotweinessig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
28. 28. Rühre das Olivenöl unter die Essig-Mischung.
29. 29. Hebe die Schalottenwürfel unter die Vinaigrette.
30. 30. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
31. 31. Streu die karamellisierten Mandeln über den Salat.
32. 32. Beträufle den Salat mit der Hälfte des Dressings.
33. 33. Reiche das restliche Dressing separat an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 292
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 13 g