🥗 Frischer Spargel-Aprikosen-Salat

Name: Frischer Spargel-Aprikosen-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g grüner Spargel; 0.5 Kopfsalat; 2 Aprikosen; 100 g Kirschtomaten; 2 Kugeln Mozzarella; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 TL gekörnter Senf; 1 EL Balsamessig; 2 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 3 EL Keimöl; 1 EL Petersilie (gehackt); Oliven (je 6 grüne und schwarze, entsteint)

590 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g grüner Spargel
0.5 Kopfsalat
2 Aprikosen
100 g Kirschtomaten
2 Kugeln Mozzarella
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL gekörnter Senf
1 EL Balsamessig
2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
3 EL Keimöl
1 EL Petersilie (gehackt)
Oliven (je 6 grüne und schwarze, entsteint)

Zubereitung

1. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen.
2. Schneide die harten Enden ab.
3. Schneide den Spargel schräg in etwa 1 cm lange Stücke.
4. Gare den Spargel in kochendem Salzwasser für ca. 6 Minuten bissfest.
5. Gieße den Spargel ab und lass ihn abkühlen.
6. Wasche die Salatblätter gründlich.
7. Entferne verletztes oder welkes Blattwerk.
8. Trockne den Salat mit einer Salatschleuder oder einem Tuch.
9. Zerteile den Salat in mundgerechte Stücke.
10. Wasche die Kirschtomaten.
11. Halbiere die Kirschtomaten.
12. Schneide den Mozzarella in kleine Würfel.
13. Schäle die Zwiebel.
14. Schneide die Zwiebel in feine Würfel.
15. Schäle die Knoblauchzehe.
16. Hacke den Knoblauch sehr fein.
17. Verrühre den Essig mit Salz, Pfeffer und Senf.
18. Rühre das Öl langsam unter die Essig-Mischung.
19. Hebe die gehackte Petersilie unter die Dressing-Soße.
20. Vermenge alle Salatzutaten mit der vorbereiteten Sauce.
21. Garniere den fertigen Salat mit halbierten Oliven.
22. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 590
Protein: 28 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 16 g