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🥗 Frischer Meeresfrüchte-Salat

570 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Fischfilets unter fließendem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  2. 2. Schneide den Fisch in mundgerechte Stücke.
  3. 3. Bringe den Fischfond und den Weißwein in einem Topf zum Kochen.
  4. 4. Schäle den Knoblauch und gib ihn zum Kochen.
  5. 5. Gib die Fischstücke portionsweise in die Flüssigkeit.
  6. 6. Lasse den Fisch für 3 bis 4 Minuten gar ziehen.
  7. 7. Nimm den Fisch mit einer Schaumkelle heraus und lege ihn in eine Schüssel.
  8. 8. Gib die abgetropften Miesmuscheln in den Fond.
  9. 9. Gib die tiefgefrorenen Venusmuscheln in den Fischfond.
  10. 10. Dünste die Muscheln, bis sie sich geöffnet haben.
  11. 11. Nimm die Muscheln mit einer Schaumkelle heraus und lege sie auf einen Teller.
  12. 12. Lasse den Fischfond bei starker Hitze auf 1/8 Liter einkochen.
  13. 13. Nimm den Topf vom Herd.
  14. 14. Entferne den Knoblauch aus der Flüssigkeit.
  15. 15. Gib den Essig hinzu.
  16. 16. Würze die Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Schäle die Schalotten und würfle sie fein.
  18. 18. Gib die gewürfelten Schalotten in die Sauce.
  19. 19. Rühre das Olivenöl ein.
  20. 20. Gieße die Sauce über den Fisch.
  21. 21. Hebe die Venusmuscheln und die Shrimps vorsichtig unter.
  22. 22. Lasse den Salat für 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen.
  23. 23. Wasche die Tomaten.
  24. 24. Würfle die Tomaten fein.
  25. 25. Viertele die Paprika.
  26. 26. Entferne die weißen Kerne und das Strunkgewebe der Paprika.
  27. 27. Spüle die Paprika ab.
  28. 28. Würfle die Paprika fein.
  29. 29. Hebe die Tomaten, die Paprika und die Petersilie vorsichtig unter den Fisch.
  30. 30. Richte den Salat auf Salatblättern an.

Nährwerte pro Portion