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🥗 Knuspriger Schwarzwurzelsalat mit gerösteten Haselnüssen

452 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Schwarzwurzel
• 2 Zitronen (Saft)
• Salz
• 150 g säuerlicher Äpfel
• 80 g Haselnusskerne
• 100 g Crème fraîche (mind. 30% Fettgehalt)
• 100 ml Schlagsahne (mind. 30% Fettgehalt)
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Zitronensaft
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 5 EL Mungobohnensprossen

Zubereitung

1. 1. Ziehe dir Küchenhandschuhe an, um deine Hände zu schützen.
2. 2. Wasche die Schwarzwurzeln gründlich unter fließendem Wasser.
3. 3. Schäle die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser.
4. 4. Drücke den Saft einer Zitrone in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
5. 5. Lege die geschälten Schwarzwurzeln sofort in das Zitronenwasser.
6. 6. Stelle sicher, dass die Schwarzwurzeln vollständig mit Wasser bedeckt sind.
7. 7. Gib eine Prise Salz zum Wasser.
8. 8. Bringe das Wasser zum Kochen.
9. 9. Koche die Schwarzwurzeln für 10 bis 12 Minuten, bis sie bissfest sind.
10. 10. Wasche den Apfel gründlich.
11. 11. Schäle den Apfel.
12. 12. Schneide den Apfel in vier Viertel.
13. 13. Entferne das Kerngehäuse aus den Apfelvierteln.
14. 14. Reibe die Apfelstücke fein auf einer Reibe.
15. 15. Drücke den Saft der zweiten Zitrone über den geriebenen Apfel.
16. 16. Vermische den Apfel mit dem Zitronensaft.
17. 17. Brühe die Haselnüsse mit kochendem Wasser über.
18. 18. Entferne die Haut von den Haselnüssen.
19. 19. Reibe die Haselnüsse trocken.
20. 20. Hacke die Haselnüsse grob.
21. 21. Erhitze eine Pfanne ohne Fett.
22. 22. Röste die Haselnüsse in der Pfanne goldbraun an.
23. 23. Gib die Creme Fraîche in eine Rührschüssel.
24. 24. Gib die Sahne zur Creme Fraîche.
25. 25. Gib das Olivenöl zur Mischung.
26. 26. Gib den Essig zur Mischung.
27. 27. Gib Zitronensaft zur Mischung.
28. 28. Verrühre alle Zutaten für die Soße gut.
29. 29. Würze die Soße mit Salz.
30. 30. Würze die Soße mit Pfeffer.
31. 31. Schmecke die Soße ab.
32. 32. Nimm die Schwarzwurzeln aus dem Kochwasser.
33. 33. Lasse die Schwarzwurzeln abtropfen.
34. 34. Schneide die Schwarzwurzeln in Scheiben.
35. 35. Vermische die Schwarzwurzelscheiben mit der Soße.
36. 36. Hebe die Sprossen unter die Mischung.
37. 37. Hebe den geriebenen Apfel unter die Mischung.
38. 38. Hebe die gerösteten Haselnüsse unter die Mischung.
39. 39. Lasse den Salat etwa 30 Minuten durchziehen.
40. 40. Schmecke den Salat vor dem Servieren noch einmal ab.
41. 41. Bestreue den Salat nach Wunsch mit den Haselnusshäuten.
42. 42. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 452
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 16 g