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🥗 Frischer grüner Spargel-Spinat-Salat mit Spiegeleiern

160 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den grünen Spargel gründlich.
  2. 2. Schneide die holzigen unteren Enden der Spargelstangen ab.
  3. 3. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
  4. 4. Gib den Spargel in das kochende Wasser.
  5. 5. Koche den Spargel für 8 Minuten (dies nennt man Blanchieren).
  6. 6. Nimm den Spargel aus dem Wasser.
  7. 7. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  8. 8. Lasse den Spargel vollständig abkühlen.
  9. 9. Reinige den Spinat von eventuellen schlechten Blättern.
  10. 10. Wasche den Spinat gründlich.
  11. 11. Schleudere den Spinat trocken.
  12. 12. Gib 5 Esslöffel Olivenöl in eine Schüssel.
  13. 13. Gib Zitronensaft hinzu.
  14. 14. Gib 2 Esslöffel kaltes Wasser hinzu.
  15. 15. Würze die Sauce mit Salz.
  16. 16. Würze die Sauce mit Pfeffer.
  17. 17. Verrühre alle Zutaten zu einer homogenen Sauce.
  18. 18. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  19. 19. Gib die Wachteleier vorsichtig in die heiße Pfanne.
  20. 20. Würze die Eier mit Salz.
  21. 21. Würze die Eier mit Pfeffer.
  22. 22. Brate die Eier bei milder Hitze, bis sie Spiegeleier sind.
  23. 23. Lege den abgekühlten Spargel in die Servierschalen.
  24. 24. Lege den rohen Spinat in die Servierschalen.
  25. 25. Beträufle den Spargel und den Spinat mit der vorbereiteten Sauce.
  26. 26. Lege die gebratenen Wachteleier auf den Salat.
  27. 27. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion