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🥗 Grüner Spargel-Jakobsmuschel-Salat mit Koriander

345 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg grüner Spargel
• Salz
• 12 Jakobsmuscheln (ausgelöst mit Corail)
• 1 TL Mehl
• 2 EL Butterschmalz
• 1 rote Chilischote
• 2 Limetten
• 2 EL Weißweinessig
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Fischfond
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. 1. Wasche den grünen Spargel gründlich.
2. 2. Entferne die holzigen Enden der Spargelstangen.
3. 3. Schneide die Stangen in drei bis vier gleich große Stücke.
4. 4. Brate die Jakobsmuscheln in heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb an.
5. 5. Gib während des Bratens die Hälfte der gewürfelten Chili dazu.
6. 6. Koche den Spargel in reichlich Salzwasser fünf bis acht Minuten bissfest.
7. 7. Gieße den Spargel ab und lasse ihn gut abtropfen.
8. 8. Presse den Saft einer Limette aus.
9. 9. Vermische den Limettensaft mit Essig, Öl, Fischfond, der restlichen Chili, Pfeffer und Zucker.
10. 10. Wasche den Koriander und schüttle ihn trocken.
11. 11. Zupfe die Blättchen vom Koriander ab.
12. 12. Hacke die Hälfte der Korianderblätter.
13. 13. Vermische den Spargel mit dem Dressing und der gehackten Korianderhälfte.
14. 14. Gib die Spargelmischung auf einen Teller.
15. 15. Lege die gebratenen Jakobsmuscheln mit der Koralle (dem orange-roten Organ) darauf.
16. 16. Garniere das Gericht mit der restlichen frischen Korianderhälfte.
17. 17. Schneide die übrige Limette in Spalten.
18. 18. Serviere den Salat mit den Limettenspalten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 345
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 17 g