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🥗 Grüner Gemüsesalat mit cremigem Joghurt-Minz-Dressing

292 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Zucchini
• 300 g Brokkoliröschen
• 200 g Blumenkohlröschen
• 300 g Zuckerschoten
• 200 g dicke Bohnen
• Salz
• 2 Kästchen Kresse
• 200 g Naturjoghurt
• 100 g Frischkäse (pur)
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Schlagsahne
• 2 EL frisch gehackte Minze
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Wasche das Gemüse gründlich und entferne eventuelle harte Stiele oder Enden.
2. 2. Schneide die Zucchini in schräge Scheiben.
3. 3. Halbiere die kleinen Röschen vom Brokkoli und Blumenkohl.
4. 4. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
5. 5. Gib den Brokkoli, den Blumenkohl und die Saubohnen in das kochende Wasser.
6. 6. Koche diese Zutaten für 6 bis 8 Minuten.
7. 7. Gib die grünen Schoten in denselben Topf.
8. 8. Koche die Schoten für 2 bis 3 Minuten.
9. 9. Gieße das gesamte Gemüse ab.
10. 10. Spüle das Gemüse sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
11. 11. Lasse das Gemüse in einem Sieb gut abtropfen.
12. 12. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
13. 13. Brate die Zucchinischeiben von beiden Seiten kurz an.
14. 14. Nimm die Zucchini aus der Pfanne.
15. 15. Lege die Zucchini auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
16. 16. Schneide die Kresse mit einer Schere direkt über der Arbeitsfläche ab.
17. 17. Gib den Joghurt in eine Schüssel.
18. 18. Füge die Frischkäse hinzu.
19. 19. Gib den Zitronensaft dazu.
20. 20. Gib die Sahne dazu.
21. 21. Gib die Minze dazu.
22. 22. Verrühre alle Dressing-Zutaten gut miteinander.
23. 23. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
24. 24. Mische das abgetropfte Gemüse mit der Kresse.
25. 25. Verteile das Gemüse auf kleinen Tellern oder Schälchen.
26. 26. Gieße das Dressing über das Gemüse.
27. 27. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 292
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 23 g