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🥗 Bunter Salat mit Grillpaprika und Rucola

444 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 kleine rote Paprikaschoten
• 4 Scheiben Weißbrot
• 0.5 Bund Rucola
• 4 EL Parmesanspan
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Eigelb (von ganz frischen Eiern)
• 60 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Dijonsenf
• 1.5 EL Weißweinessig
• 125 ml Schlagsahne
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche die Paprikaschoten gründlich ab.
2. 2. Trockne die Schoten mit einem Küchentuch ab.
3. 3. Schneide die Paprikaschoten der Länge nach in zwei Hälften.
4. 4. Entferne das Innere zusammen mit den Kernen.
5. 5. Lege die Paprikahälften unter den heißen Grill des Backofens.
6. 6. Grilliere die Paprika von allen Seiten.
7. 7. Warte, bis die Haut Blasen wirft.
8. 8. Warte, bis das Gemüse leicht weich wird.
9. 9. Nimm die Paprika aus dem Ofen.
10. 10. Ziehe die gebräunte Haut nach Belieben ab.
11. 11. Wasche den Rucola.
12. 12. Schleudere den Rucola in einer Salatschleuder trocken.
13. 13. Schneide das Weißbrot in kleine Würfel.
14. 14. Erhitze 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
15. 15. Brate die Brotwürfel von allen Seiten goldbraun.
16. 16. Würze die Croutons mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Stelle die Croutons beiseite.
18. 18. Schlage das Eigelb und das Olivenöl zu einer Mayonnaise auf.
19. 19. Presse die Knoblauchzehe aus.
20. 20. Gib den Knoblauchsaft zur Mayonnaise.
21. 21. Gib den Senf zur Mayonnaise.
22. 22. Gib den Essig zur Mayonnaise.
23. 23. Gib die Sahne zur Mayonnaise.
24. 24. Gib den Cayennepfeffer zur Mayonnaise.
25. 25. Rühre alles mit einem Schneebesen gut unter.
26. 26. Richte den Salat auf Tellern an.
27. 27. Lege die Paprika auf den Tellern an.
28. 28. Lege den Rucola auf die Paprika.
29. 29. Lege die Croutons auf den Salat.
30. 30. Lege die Parmesanspäne auf den Salat.
31. 31. Beträufle das Gericht mit dem Dressing.
32. 32. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 444
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 32 g