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🥗 Warmer Pilz-Kartoffel-Salat mit Essiggurken

335 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 200 ml Rindfleischbrühe
• 3 EL Branntweinessig
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 250 g Champignons
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL körniger Senf
• 2 EL Crème fraîche
• Chiliflocken
• 100 g Gewürzgurken
• Petersilie (für die Garnitur)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Dämpfe die Kartoffeln in einem Topf mit wenig Wasser für etwa 30 Minuten gar.
3. 3. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
4. 4. Kombiniere die Zwiebelwürfel mit der Brühe, dem Essig und dem Zucker in einem Topf.
5. 5. Bringe die Zwiebel-Brühe-Mischung zum Kochen.
6. 6. Schäle die gekochten Kartoffeln.
7. 7. Lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen, damit die Feuchtigkeit entweicht.
8. 8. Schneide die Kartoffeln in Würfel.
9. 9. Gieße die heiße Brühe direkt über die Kartoffelwürfel.
10. 10. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
11. 11. Rühre alles gut um, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen.
12. 12. Lasse den Salat für etwa 20 Minuten ziehen.
13. 13. Putze die Pilze und schneide sie in dicke Scheiben.
14. 14. Erhitze Öl in einer Pfanne.
15. 15. Dünste die Pilzscheiben im heißen Öl kurz an.
16. 16. Nimm die Pfanne vom Herd.
17. 17. Rühre den Zitronensaft, den Senf und die Crème Fraîche unter die Pilze.
18. 18. Würze die Pilzmischung mit etwas Chili.
19. 19. Lasse die Pilze abkühlen, bis sie lauwarm sind.
20. 20. Schneide die Essiggurken in Würfel.
21. 21. Vermische die Essiggurken und die Pilze mit dem Kartoffelsalat.
22. 22. Schmecke den Salat noch einmal abschließend ab.
23. 23. Serviere den Salat garniert mit frischer Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 335
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 43 g