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🍽️ Saibling mit lila Kartoffelsalat und Rettichgemüse

580 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Trüffelkartoffel
• Salz
• 1 Schalotte
• 2 EL Pflanzenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL scharfer Senf
• 3 EL Weißweinessig
• 8 kleinere Saiblingsfilets (à ca. 80-100 g, küchenfertig, mit Haut)
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Butter
• 150 g Rettich
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Lege die ungeschälten Kartoffeln in kochendes Salzwasser.
3. 3. Koche die Kartoffeln für etwa 30 Minuten.
4. 4. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln abkühlen.
5. 5. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
6. 6. Schneide die Kartoffeln in Scheiben.
7. 7. Schäle die Schalotte.
8. 8. Würfle die Schalotte fein.
9. 9. Erhitze Öl in einer Pfanne.
10. 10. Dünste die Schalottenwürfel im heißen Öl glasig.
11. 11. Gieße die Brühe zu den Schalotten.
12. 12. Lasse die Mischung aufkochen.
13. 13. Vermische den Senf und den Essig mit der heißen Brühe.
14. 14. Gieße die Sauce über die Kartoffelscheiben.
15. 15. Vermenge alles gut.
16. 16. Lasse den Kartoffelsalat etwa 10 Minuten ziehen.
17. 17. Wasche die Saiblingsfilets.
18. 18. Tupfe die Filets mit einem Küchentuch trocken.
19. 19. Erhitze Öl in einer Bratpfanne.
20. 20. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
21. 21. Brate die Hautseite für etwa 2 Minuten goldbraun.
22. 22. Gib 1 Esslöffel Butter zur Pfanne.
23. 23. Wende den Fisch in der schmelzenden Butter.
24. 24. Drehe den Fisch auf die Fleischseite.
25. 25. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer.
26. 26. Nimm die Pfanne vom Herd.
27. 27. Lasse den Fisch im Resthitze glasig durchziehen.
28. 28. Schäle den Rettich.
29. 29. Hobele den Rettich in dünne Scheiben.
30. 30. Schmelze die restliche Butter in einer Pfanne.
31. 31. Schwitze die Rettichscheiben bei niedriger Temperatur an.
32. 32. Würze den Rettich mit Salz und Pfeffer.
33. 33. Wasche den Schnittlauch.
34. 34. Hebe einige Halme für die Dekoration beiseite.
35. 35. Schneide den restlichen Schnittlauch in kleine Röllchen.
36. 36. Gib die Schnittlauchröllchen zum Rettich.
37. 37. Schwenke den Rettich kurz durch.
38. 38. Lege den Fisch auf vorgewärmte Teller.
39. 39. Gib den Rettich auf den Fisch.
40. 40. Gib das Öl und die Petersilie zum Kartoffelsalat.
41. 41. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
42. 42. Reiche den Salat zusammen mit dem Saibling.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 580
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 38 g