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🍽️ Saibling in Weißweinsoße mit Gemüse

541 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 2 Stangen Staudensellerie
• 4 Champignons
• 4 Saiblingsfilets à ca. 150 g (küchenfertig; mit Haut)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Zitronensaft
• Olivenöl
• 150 ml trockener Weißwein
• 250 ml Fischfond
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 100 ml Schlagsahne
• 2 EL frisch gehackte Kräuter (z. B. Kerbel, Dill, Estragon)
• frische Kräuter (z. B. Kerbel, Dill, Estragon)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Karotten und Zwiebeln.
2. 2. Wasche den Sellerie und entferne die harten Fasern.
3. 3. Schneide Karotten, Zwiebeln und Sellerie in sehr kleine Würfel.
4. 4. Reinige die Pilze.
5. 5. Reibe die Pilze mit einem Küchentuch ab.
6. 6. Schneide die Pilze in schmale Scheiben oder hobele sie.
7. 7. Wasche den Fisch.
8. 8. Tupfe den Fisch mit einem Tuch trocken.
9. 9. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer.
10. 10. Beträufle den Fisch mit etwas Zitronensaft.
11. 11. Erhitze 1 EL Öl in einer heißen Pfanne.
12. 12. Schwitze das vorbereitete Gemüse kurz im heißen Öl an.
13. 13. Lösche das Gemüse mit dem Weißwein ab.
14. 14. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
15. 15. Nimm einen gewässerten Römertopf zur Hand.
16. 16. Verteile das Gemüse im Römertopf.
17. 17. Setze den Fisch auf das Gemüse.
18. 18. Gieße 150 ml Fischfond über den Fisch.
19. 19. Verschließe den Topf mit dem Deckel.
20. 20. Schiebe den Topf in einen kalten Ofen.
21. 21. Heize den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze ein.
22. 22. Gare den Fisch für ca. 35 Minuten.
23. 23. Wasche die Kartoffeln, bis das Wasser klar läuft.
24. 24. Bringe Salzwasser zum Kochen.
25. 25. Koche die Kartoffeln für ca. 25 Minuten.
26. 26. Gieße die Kartoffeln ab.
27. 27. Schrecke die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
28. 28. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
29. 29. Schneide die Kartoffeln in 1,5 cm dicke Scheiben.
30. 30. Erhitze Butterschmalz in einer heißen Pfanne.
31. 31. Brate die Kartoffelscheiben goldbraun an.
32. 32. Nimm den Fisch aus dem Topf.
33. 33. Ziehe die Fischhaut ab.
34. 34. Halte den Fisch warm.
35. 35. Passiere das Gemüse durch ein Sieb.
36. 36. Stelle das passierte Gemüse beiseite.
37. 37. Schmelze die Butter in einem Topf.
38. 38. Bestaube die geschmolzene Butter mit Mehl.
39. 39. Lasse die Mehlmischung leicht Farbe annehmen.
40. 40. Lösche die Mehlmischung mit dem passierten Fond ab.
41. 41. Rühre kräftig, um Klumpen zu vermeiden.
42. 42. Gieße die Sahne und den restlichen Fond hinzu.
43. 43. Lasse die Sauce für ca. 3 Minuten köcheln.
44. 44. Hebe die Kräuter unter die Sauce.
45. 45. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
46. 46. Verteile das Gemüse auf Portionsförmchen.
47. 47. Lege die Kartoffelscheiben auf das Gemüse.
48. 48. Beträufle das Gemüse mit der Sauce.
49. 49. Setze den Fisch auf das Gemüse.
50. 50. Belege den Fisch mit den Pilzscheiben.
51. 51. Dekoriere das Gericht mit frischen Kräutern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 541
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 33 g