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🍰 Erdbeer-Sahne-Creme mit Rhabarber-Karamell und Schokokeks

700 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lass sie darin quellen.
  2. 2. Wasche die Erdbeeren, entferne die Blätter und schneide sie in kleine Würfel.
  3. 3. Nimm die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser und gib sie in einen kleinen Topf.
  4. 4. Erwärme die Gelatine bei schwacher Hitze, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
  5. 5. Rühre die Milch und die Mandeln in die gelöste Gelatine ein.
  6. 6. Schlage die Sahne fest und hebe sie vorsichtig unter die Milch-Gelatine-Mischung.
  7. 7. Gib die Erdbeerwürfel und die Limettenschale unter die Creme.
  8. 8. Fülle die Creme in kleine Portionsförmchen.
  9. 9. Stelle die Förmchen für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank, bis die Creme fest ist.
  10. 10. Wasche den Rhabarber, entferne die Blätter und schneide ihn in Stücke.
  11. 11. Gib den Zucker, den Erdbeersirup und den Rhabarber in eine Pfanne.
  12. 12. Karamellisiere die Mischung leicht und dünste sie unter Rühren für etwa 5 Minuten.
  13. 13. Nimm die Hälfte der Rhabarberstücke heraus und lege sie beiseite.
  14. 14. Püriere den verbleibenden Rhabarber in der Pfanne zu einer Masse.
  15. 15. Rühre den Vanillezucker in die Rhabarberpüree-Masse ein.
  16. 16. Schlage das Eiweiß steif.
  17. 17. Rühre nach und nach den Puderzucker, den Vanillezucker und das Mehl unter das Eiweiß.
  18. 18. Teile die Teigmasse in zwei gleiche Hälften.
  19. 19. Rühre den Kakao in eine der beiden Hälften ein.
  20. 20. Fülle den hellen Teig in ein kleines Spritztütchen aus Pergamentpapier.
  21. 21. Spritze den hellen Teig zickzackartig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
  22. 22. Spritze den dunklen Teig dicht neben den hellen Teig.
  23. 23. Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
  24. 24. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 4 Minuten.
  25. 25. Nimm die Kekse aus dem Ofen und lass sie abkühlen.
  26. 26. Verteile die Rhabarberpüree-Masse auf 4 Teller.
  27. 27. Stürze die kalte Erdbeer-Sahne-Creme auf die Rhabarberpüree-Masse.
  28. 28. Verteile die beiseitegelegten Rhabarberstücke um die Creme herum.
  29. 29. Dekoriere das Gericht mit den gebackenen Keksen.
  30. 30. Bestreue das Gericht mit gehackten Pistazien.

Nährwerte pro Portion