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🍽️ Safran-Zwergkohl mit cremigen Lachs-Knödeln

227 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spitzkohl gründlich und entferne die harte Strunkstelle. Schneide das Gemüse in sehr feine Streifen.
  2. 2. Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Scheiben.
  3. 3. Schmelze die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
  4. 4. Dünste die Schalottenscheiben in der Butter glasig, aber nicht braun.
  5. 5. Gib die geschnittenen Kohlstreifen zum Topf und rühre um.
  6. 6. Löse die Safranfäden in der heißen Hühnerbrühe auf.
  7. 7. Gieße die safranfarbene Brühe über den Kohl.
  8. 8. Würze das Gericht mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
  9. 9. Streu den Zucker und die frischen Thymianblätter unter.
  10. 10. Lasse den Kohl bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln.
  11. 11. Trenne das Ei: Nimm das Eigelb vorsichtig heraus und behalte das Eiweiß.
  12. 12. Schneide das Lachsfilet in kleine Würfel.
  13. 13. Würze den Lachs mit einer Prise Salz, dem Saft einer halben Zitrone und der abgeriebenen Schale der Zitrone.
  14. 14. Püriere die gewürfelte Lachsmasse zusammen mit dem Eiweiß im Mixer zu einer glatten Creme.
  15. 15. Rühre den Mascarpone-Käse und das zuvor getrennte Eigelb unter die Lachsmasse.
  16. 16. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  17. 17. Schmecke die Lachsmasse nochmals mit Salz, Pfeffer und einer Prise gemahlenem Muskatnuss ab.
  18. 18. Nimm zwei Esslöffel und forme 12 kleine Nocken (Knödel) aus der Masse.
  19. 19. Gib die Nocken in das leicht siedende Salzwasser.
  20. 20. Koche die Nockerl für etwa 6 Minuten, bis sie gar sind.
  21. 21. Gieße den Weißwein über den fast fertigen Kohl.
  22. 22. Lasse den Wein kurz aufkochen und schmecke den Kohl nochmals ab.
  23. 23. Hebe die fertigen Lachsnockerl mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser.
  24. 24. Lasse die Nockerl kurz abtropfen.
  25. 25. Richte die Nockerl auf dem Safran-Kohl an.
  26. 26. Garniere das Gericht mit frischen Thymianzweigen.

Nährwerte pro Portion