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🍽️ Cremiges Safran-Risotto mit frischer Zitrone

460 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Risottoreis
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 l heiße Gemüsebrühe
• 1 Döschen Safran (0,1 g)
• 1 unbehandelte Zitrone
• 40 g Butter
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• Salz
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotte und hacke sie sehr fein.
2. 2. Erhitze das Olivenöl in einem Topf.
3. 3. Dünste die Schalotte darin, bis sie weich und durchsichtig ist (glasig).
4. 4. Gib den Reis dazu und rühre ihn kurz um.
5. 5. Lösche das Ganze mit dem Weißwein ab.
6. 6. Rühre ständig, bis der Wein komplett eingekocht ist.
7. 7. Nimm eine Schöpfkelle der warmen Brühe.
8. 8. Rühre den Safran in die Brühe ein.
9. 9. Gib die gewürzte Brühe zum Reis.
10. 10. Rühre weiter, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
11. 11. Wiederhole den Schritt mit der restlichen Brühe, bis der Reis cremig und gar ist.
12. 12. Achte darauf, dass dieser Vorgang etwa 17 bis 20 Minuten dauert.
13. 13. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser ab.
14. 14. Trockne die Zitrone ab.
15. 15. Reibe die Schale fein ab.
16. 16. Presse den Saft aus der Zitrone.
17. 17. Rühre die Butter unter das fertige Risotto.
18. 18. Rühre den Parmesan unter das fertige Risotto.
19. 19. Rühre die Zitronenschale unter das fertige Risotto.
20. 20. Rühre den Zitronensaft unter das fertige Risotto.
21. 21. Würze das Risotto nach Geschmack mit Salz.
22. 22. Würze das Risotto nach Geschmack mit Pfeffer.
23. 23. Teile das Risotto in kleine Tassen ein.
24. 24. Serviere das Risotto.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 460
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 59 g