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🍲 Cremige Safran-Zwiebel-Suppe mit gerösteten Mandeln

338 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Stiele Thymian
• 400 g Zwiebeln
• 200 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 150 ml trockener Weißwein
• 650 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Döschen Safranfäden (0,3 g)
• 150 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt)
• 4 EL Mandelblättchen
• 1 große Gemüsezwiebel (in Ringe schnitten)
• Safranpulver (zum Bestreuen)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
2. 2. Streiche die Thymianblätter von den Stielen und hacke die Hälfte davon fein.
3. 3. Schäle die Zwiebeln und die Kartoffeln.
4. 4. Wasche die Kartoffeln unter fließendem Wasser ab.
5. 5. Schneide die Zwiebeln und die Kartoffeln in kleine Würfel.
6. 6. Erhitze die Butter in einem Topf, bis sie geschmolzen ist.
7. 7. Gib die Zwiebel- und Kartoffelwürfel in den Topf und dünste sie kurz an.
8. 8. Lösche das Gemüse mit dem Wein ab.
9. 9. Gieße die Brühe zu und salze die Suppe nach Geschmack.
10. 10. Pfeffere die Suppe nach Geschmack.
11. 11. Rühre die Safranfäden und den gehackten Thymian in die Suppe ein.
12. 12. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln.
13. 13. Püriere die Suppe mit einem Pürierstab (Stabmixer) cremig.
14. 14. Gieße die Sahne in die Suppe.
15. 15. Lasse die Suppe noch einmal kurz aufkochen.
16. 16. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
17. 17. Erhitze eine Pfanne ohne Fett.
18. 18. Röste die Mandeln in der Pfanne goldbraun.
19. 19. Nimm die Mandeln aus der Pfanne und lege sie beiseite.
20. 20. Verteile die Suppe in kleinen Portionstöpfchen.
21. 21. Garniere die Suppe mit den gerösteten Mandeln.
22. 22. Füge Zwiebelringe als Dekoration hinzu.
23. 23. Streu die restlichen frischen Thymianblätter darüber.
24. 24. Bestreue die fertige Suppe mit gemahlenem Safran.
25. 25. Serviere die Suppe heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 338
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 17 g