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🍽️ Safran-Risotto mit Spargel und Zucchini-Blüten

548 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 240 g Riso Gallo (Gran Gallo Arborio)
• 30 g Butter
• 100 g geriebener Parmesan
• 4 TL Olivenöl
• 1 gehackte Zwiebel
• 250 ml Weißwein
• 1 l Hühnerbrühe
• 10 Zucchiniblüten (, gehackt)
• 12 Spargelstangen (, in Stücke geschnitten)
• 1 Safrankapsel

Zubereitung

1. 1. Wasche die Spargelstangen und schneide sie in mundgerechte Stücke.
2. 2. Trenne die zarten Spargelköpfe von den Stangen und lege sie beiseite.
3. 3. Erhitze etwas Öl in einem Topf und dünste die fein gewürfelte Zwiebel darin, bis sie weich und durchsichtig ist.
4. 4. Gib den Reis in den Topf und rühre ihn kurz um, bis er leicht glasig schimmert.
5. 5. Lösche den Reis mit Weißwein ab und lasse die Flüssigkeit vollständig einkochen.
6. 6. Gib die geschnittenen Spargelstücke (ohne die Köpfe) in den Topf.
7. 7. Gieße einen Schöpfer voll Gemüsebrühe über den Reis und rühre um.
8. 8. Warte, bis die Brühe vom Reis aufgesogen wurde.
9. 9. Füge nach und nach weitere Brühe hinzu, während du weiter rührst.
10. 10. Kurz bevor der Reis die gewünschte Bissfestigkeit hat, koche die Spargelköpfe für etwa 5 Minuten in 250 ml warmer Brühe.
11. 11. Rühre die gehackten Zucchini-Blüten und den Safran unter den Reis.
12. 12. Vermische die Butter und den geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto.
13. 13. Verteile das Risotto auf den Tellern.
14. 14. Dekoriere das Gericht mit den gekochten Spargelspitzen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 548
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 67 g