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🍽️ Safran-Risotto mit getrockneten Tomaten

546 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 50 g Schalotten
• 2 geschälte Knoblauchzehen
• 20 g getrocknete Tomate in Öl
• 100 g Frühlingszwiebeln
• 20 g Safranfäden
• 40 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 125 g Risottoreis
• 125 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsefond
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. 1. Schneide die Schalotten in kleine Würfel.
2. 2. Drücke die Knoblauchzehen leicht an.
3. 3. Schneide die getrockneten Tomaten in feine Streifen.
4. 4. Wasche die Frühlingszwiebeln und putze sie.
5. 5. Schneide nur den weißen und hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln schräg in ½ cm dicke Streifen.
6. 6. Weiche die Safranfäden in 100 Milliliter lauwarmem Wasser ein.
7. 7. Erhitze 20 Gramm Butter und Öl in einem Topf.
8. 8. Dünste die Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze für 1 Minute glasig.
9. 9. Gib den Reis zum Topf und dünste ihn weitere 1 Minute.
10. 10. Lösche das Gericht mit Wein ab.
11. 11. Koch die Flüssigkeit auf die Hälfte ein.
12. 12. Gieße 250 Milliliter heißen Fond zu.
13. 13. Koch das Risotto für 18 bis 20 Minuten.
14. 14. Rühre das Risotto dabei ab und zu vorsichtig um.
15. 15. Gieße nach und nach den restlichen heißen Fond zu.
16. 16. Entferne den Knoblauch 10 Minuten vor Ende der Garzeit.
17. 17. Gib die getrockneten Tomaten und die Safranfäden samt Einweichflüssigkeit hinzu.
18. 18. Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer.
19. 19. Hebe die Frühlingszwiebeln und die restliche Butter kurz vor Ende der Garzeit unter.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 546
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 57 g