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🍽️ Safran-Couscous

634 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.25 kg kleiner Fisch für Fond (z.B. Knurrhahn, Rotbarbe und Drachenkopf)
• 0.5 Bund Koriander
• 3.5 EL Olivenöl
• 3 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 30 g Ingwer (1 Stück)
• 400 g Möhren (4 Möhren)
• 1000 g Zucchini (4 Zucchini)
• 1 marokkanische Zitrone
• 12 große grüne Oliven (mit Stein)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Stange Zimt
• 0.1 g Safranfäden (1 Päckchen)
• 200 ml Weißwein
• 400 ml Fischfond
• 400 ml mediterrane Gemüsebrühe
• 250 g Couscous
• 25 g Butter (2 EL)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schuppe die Fische mit dem Rücken eines Messers.
2. 2. Entferne die Eingeweide, falls nötig.
3. 3. Schneide alle Rücken- und Seitenflossen ab.
4. 4. Stutze die Schwanzflossen, wenn du möchtest.
5. 5. Mache auf jeder Seite einen tiefen Schnitt bis zur Gräte.
6. 6. Wasche die Fische gründlich.
7. 7. Trockne die Fische mit einem Küchentuch ab.
8. 8. Wasche den Koriander.
9. 9. Schüttle den Koriander trocken.
10. 10. Zupfe die Korianderblätter von den Stielen.
11. 11. Hacke die Korianderblätter grob.
12. 12. Vermische die Korianderblätter mit zwei Esslöffeln Öl.
13. 13. Lege die Fische in eine Auflaufform oder Schale.
14. 14. Bestreiche die Fische mit dem Koriander-Öl.
15. 15. Decke die Form ab.
16. 16. Lasse die Fische zwei Stunden im Kühlschrank marinieren.
17. 17. Schäle die Zwiebeln.
18. 18. Schäle den Knoblauch.
19. 19. Schäle den Ingwer.
20. 20. Schneide die Zwiebeln in fünf Millimeter dicke Ringe.
21. 21. Schneide den Knoblauch in feine Scheiben.
22. 22. Schneide den Ingwer in feine Scheiben.
23. 23. Wasche die Möhren.
24. 24. Schäle die Möhren.
25. 25. Wasche die Zucchini.
26. 26. Entferne die harten Enden der Zucchini.
27. 27. Halbiere die Möhren quer.
28. 28. Halbiere die Zucchini quer.
29. 29. Viertele die Möhren längs.
30. 30. Viertele die Zucchini längs.
31. 31. Spüle die Zitrone ab.
32. 32. Hacke die Zitrone grob.
33. 33. Schneide die Oliven in Scheiben.
34. 34. Entferne die Kerne aus den Oliven.
35. 35. Erhitze das restliche Olivenöl in einem großen, breiten Topf.
36. 36. Tue dies etwa 15 Minuten vor Ende der Marinierzeit.
37. 37. Dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich.
38. 38. Gib den Knoblauch hinzu und dünste ihn mit.
39. 39. Gib den Ingwer hinzu und dünste ihn mit.
40. 40. Gib die gehackte Zitrone hinzu.
41. 41. Gib die Oliven hinzu.
42. 42. Gib Kreuzkümmel hinzu.
43. 43. Gib die Zimtstange hinzu.
44. 44. Gib die Hälfte des Safrans hinzu.
45. 45. Gieße den Weißwein hinzu.
46. 46. Gieße den Fischfond hinzu.
47. 47. Bringe die Mischung zum Kochen.
48. 48. Gib die Möhren hinzu.
49. 49. Decke den Topf ab.
50. 50. Koche die Möhren vier Minuten bei kleiner Hitze.
51. 51. Gib die Zucchini hinzu.
52. 52. Koche die Zucchini drei Minuten weiter.
53. 53. Lege die Fische in den Topf.
54. 54. Decke den Topf ab.
55. 55. Koche die Fische zwölf bis fünfzehn Minuten bei kleiner Hitze.
56. 56. Wende die Fische einmal während des Garens.
57. 57. Bringe die Brühe mit dem restlichen Safran zum Kochen.
58. 58. Gib den Couscous hinzu.
59. 59. Rühre den Couscous kurz um.
60. 60. Bringe die Mischung nochmals zum Kochen.
61. 61. Nimm den Topf vom Herd.
62. 62. Decke den Couscous ab.
63. 63. Lasse den Couscous sieben Minuten quellen.
64. 64. Lockere den fertigen Couscous mit einer Gabel auf.
65. 65. Hebe die Butter in Stückchen unter.
66. 66. Salze den Couscous leicht.
67. 67. Häufe den Couscous auf einer großen Platte.
68. 68. Hebe den Fisch aus dem Topf.
69. 69. Hebe das Gemüse aus dem Topf.
70. 70. Lege Fisch und Gemüse auf den Couscous.
71. 71. Würze den Sud mit Salz.
72. 72. Würze den Sud mit Pfeffer.
73. 73. Gieße etwas kochend heißen Sud über den Couscous.
74. 74. Serviere den restlichen Sud getrennt dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 634
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 51 g