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🍽️ Knuspriges Brot mit Gänsefett und karamellisierten Frühlingszwiebeln

1404 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide das Gänsefett in kleine Würfel.
  2. 2. Schmelze die Würfel in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  3. 3. Brate das Fett weiter, bis es klar aussieht und die festen Reste (Grieben) goldbraun sind.
  4. 4. Gieße das flüssige Fett durch ein Sieb in eine Schüssel.
  5. 5. Lass die Grieben im Sieb gut abtropfen.
  6. 6. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in der Mitte durch.
  7. 7. Schneide die Zwiebelhälften in feine Scheiben.
  8. 8. Schäle den Apfel und schneide ihn in vier Teile.
  9. 9. Entferne das Kerngehäuse von den Apfelvierteln.
  10. 10. Schneide die Apfelstücke in dünne Scheiben.
  11. 11. Gib etwas von dem vorbereiteten Schmalz in eine Pfanne.
  12. 12. Brate die Zwiebel- und Apfelscheiben darin goldgelb an.
  13. 13. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Majoran.
  14. 14. Gib das restliche Schmalz, ein Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzu.
  15. 15. Lass die Zutaten weitere 5 Minuten köcheln.
  16. 16. Fülle die Mischung in ein Gefäß.
  17. 17. Lass das Gefäß mindestens 2 Tage lang ungestört stehen.
  18. 18. Putze die Frühlingszwiebeln und wasche sie.
  19. 19. Schüttle die Zwiebeln trocken.
  20. 20. Schneide die Frühlingszwiebeln in der Länge halbiert oder in Drittel.
  21. 21. Gib Zucker und 2 Esslöffel Wasser in einen Topf.
  22. 22. Karamellisiere den Zucker unter Rühren.
  23. 23. Lösche das Karamell mit Essig und 200 Milliliter Wasser ab.
  24. 24. Würze die Flüssigkeit mit Salz, Piment und Zimt.
  25. 25. Gib die Frühlingszwiebeln in die Flüssigkeit.
  26. 26. Lass die Zwiebeln 10 bis 12 Minuten köcheln.
  27. 27. Fülle die Zwiebeln zusammen mit der Kochflüssigkeit in vorbereitete Gläser.
  28. 28. Verschließe die Gläser fest.
  29. 29. Lass die Gläser abkühlen.
  30. 30. Bestreiche die Brotscheiben mit dem Gänsefett.
  31. 31. Belege das Brot mit den karamellisierten Zwiebeln.
  32. 32. Garniere das Gericht mit frischem Majoran.
  33. 33. Serviere das Brot sofort.

Nährwerte pro Portion