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🍽️ Russische Kohlsuppe "Borschtsch" – smarter

296 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Rote Bete (2 Knolle)
• 30 g getrocknete Steinpilze (1 Beutel)
• 300 g Kartoffeln (4 Kartoffeln)
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Petersilienwurzel
• 300 g kleiner Weißkohl (0.5 kleiner Weißkohl)
• 2 EL Rapsöl
• 1 l klassische Gemüsebrühe
• Pfeffer
• 250 g weiße Bohnen (Dose; Abtropfgewicht)
• 0.5 Bund glatte Petersilie
• Salz
• 80 g saure Sahne (4 EL)

Zubereitung

1. 1. Wasche die roten Bete gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Lege die roten Bete in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser.
3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen.
4. 4. Lasse die roten Bete zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten garen.
5. 5. Weiche die Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit 200 Milliliter lauwarmem Wasser nach Packungsanleitung ein.
6. 6. Schäle die Kartoffeln und die Zwiebel.
7. 7. Wasche die Kartoffeln.
8. 8. Würfle die Kartoffeln und die Zwiebel klein.
9. 9. Wasche die Möhre und die Petersilienwurzel.
10. 10. Putze und schäle die Möhre und die Petersilienwurzel.
11. 11. Raspel die Möhre und die Petersilienwurzel grob.
12. 12. Entferne gegebenenfalls unschöne äußere Blätter und den Strunk vom Weißkohl.
13. 13. Wasche den Weißkohl.
14. 14. Schüttle den Weißkohl trocken.
15. 15. Schneide den Weißkohl in schmale Streifen.
16. 16. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
17. 17. Dünste die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig.
18. 18. Füge die Kartoffeln und den Weißkohl hinzu.
19. 19. Dünste das Gemüse unter Rühren kurz mit.
20. 20. Gieße die Brühe dazu.
21. 21. Lasse die Suppe 5 Minuten kochen.
22. 22. Drücke die Steinpilze leicht aus.
23. 23. Schneide die Steinpilze in kleine Stücke.
24. 24. Seihe das Einweichwasser durch ein feines Sieb.
25. 25. Gieße das gesiebte Einweichwasser zum Gemüse.
26. 26. Füge die geraspelten Gemüse und die Pilze hinzu.
27. 27. Würze die Suppe mit Pfeffer.
28. 28. Lasse alles bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen.
29. 29. Gieße die gekochten roten Bete ab.
30. 30. Spüle die roten Bete gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.
31. 31. Ziehe die Schale der roten Bete mit einem kleinen Messer ab.
32. 32. Schneide die holzigen Enden der roten Bete ab.
33. 33. Schneide die rote Bete erst in Scheiben.
34. 34. Schneide die Scheiben der roten Bete dann in schmale Streifen.
35. 35. Gib die roten Bete in den Topf.
36. 36. Lasse alles bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten kochen.
37. 37. Spüle die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser ab.
38. 38. Spüle die Bohnen weiter, bis das Wasser klar ist.
39. 39. Lasse die Bohnen gut abtropfen.
40. 40. Wasche die Petersilie.
41. 41. Schüttle die Petersilie trocken.
42. 42. Zupfe die Petersilienblätter ab.
43. 43. Hacke die Petersilienblätter.
44. 44. Gib die Bohnen in die Suppe.
45. 45. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
46. 46. Lasse die Suppe nochmals aufkochen.
47. 47. Streu die Petersilie darüber.
48. 48. Gib jeweils 1 Esslöffel saure Sahne darauf.
49. 49. Serviere die Suppe.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 296
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 31 g