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🍽️ Teltower Rüben-Eintopf mit Rinderfilet

519 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Backofen auf 75 Grad Celsius ein.
  2. 2. Wasche die Rüben, schäle sie und halbiere sie.
  3. 3. Lege die Steinpilze in eine Schüssel und übergieße sie mit einer Tasse heißem Wasser zum Einweichen.
  4. 4. Erhitze die Hälfte der Butter in einem Topf.
  5. 5. Gib die Rüben in den Topf und bestreue sie mit Zucker.
  6. 6. Karamelisiere die Rüben bei milder Hitze.
  7. 7. Gieße die Hälfte der Fleischbrühe dazu.
  8. 8. Würze mit Salz und Pfeffer.
  9. 9. Lasse die Rüben etwa 30 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren.
  10. 10. Wasche das Rinderfilet und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
  11. 11. Schneide das Filet in fingerdicke Streifen.
  12. 12. Schäle die Schalotten und würfle sie fein.
  13. 13. Nimm die Steinpilze aus dem Wasser und lasse sie gut abtropfen.
  14. 14. Erhitze die restliche Butter zusammen mit dem Öl in einer Pfanne.
  15. 15. Brate die Filetstreifen scharf an.
  16. 16. Nimm die Fleischstreifen aus der Pfanne.
  17. 17. Halte die Fleischstreifen im Ofen warm.
  18. 18. Brate die abgetropften Pilze und die Schalotten im verbliebenen Fett an.
  19. 19. Gieße die Einweichflüssigkeit der Pilze und die restliche Fleischbrühe dazu.
  20. 20. Lasse die Soße stark einkochen.
  21. 21. Verrühre die Sahne mit dem Mehl in einer kleinen Schüssel.
  22. 22. Gib die Sahne-Mehl-Mischung zur Soße.
  23. 23. Lasse die Soße kurz aufkochen.
  24. 24. Gib die warmen Fleischstreifen und die geschmorten Rüben in die Soße.
  25. 25. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
  26. 26. Schäle die Kartoffeln für die Salzkartoffeln.
  27. 27. Gib die Kartoffeln in 500 Milliliter Salzwasser.
  28. 28. Lasse die Kartoffeln etwa 20 Minuten zugedeckt garen.
  29. 29. Gieße das Kochwasser ab.
  30. 30. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  31. 31. Hacke die Petersilienblätter fein.
  32. 32. Streue die Petersilie über die Salzkartoffeln.

Nährwerte pro Portion