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🍽️ Crostini mit Olivenpaste auf Rucola-Salat

193 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 0.5 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g grüne Oliven (ohne Stein)
• 50 g schwarze Oliven (ohne Stein)
• 1 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 Stiele Basilikum
• Zucker
• 2 EL klassische Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 200 g rote Paprikaschoten (1 rote Paprikaschote)
• 80 g Rucola (1 Bund)
• 4 Scheiben Vollkorn-Baguette

Zubereitung

1. 1. Drücke die Hälfte der Zitrone aus.
2. 2. Schäle den Knoblauch.
3. 3. Hacke den Knoblauch grob.
4. 4. Gib den Knoblauch in ein hohes Gefäß.
5. 5. Gib einen Esslöffel Zitronensaft dazu.
6. 6. Gib die Oliven in das Gefäß.
7. 7. Gib Rapsöl in das Gefäß.
8. 8. Gib Olivenöl in das Gefäß.
9. 9. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer grob.
10. 10. Würze die Paste mit Salz.
11. 11. Würze die Paste mit Pfeffer.
12. 12. Wasche das Basilikum.
13. 13. Schüttle das Basilikum trocken.
14. 14. Zupfe die Basilikumblätter ab.
15. 15. Hacke die Basilikumblätter grob.
16. 16. Gib das Basilikum zur Olivenpaste.
17. 17. Vermische das Basilikum mit der Paste.
18. 18. Gib den restlichen Zitronensaft in eine Schüssel.
19. 19. Gib Salz in die Schüssel.
20. 20. Gib Pfeffer in die Schüssel.
21. 21. Gib eine Prise Zucker in die Schüssel.
22. 22. Gib Gemüsebrühe in die Schüssel.
23. 23. Gib Olivenöl in die Schüssel.
24. 24. Vermische die Zutaten für die Vinaigrette kräftig.
25. 25. Halbiere die Paprikaschote.
26. 26. Entkerne die Paprikaschote.
27. 27. Wasche die Paprikaschote.
28. 28. Würfle die Paprikaschote fein.
29. 29. Gib die Paprikawürfel zur Vinaigrette.
30. 30. Putze den Rucola.
31. 31. Wasche den Rucola.
32. 32. Schleudere den Rucola trocken.
33. 33. Mische den Rucola unter die Vinaigrette.
34. 34. Portioniere den Salat auf vier Tellern an.
35. 35. Toast die Baguettescheiben.
36. 36. Bestreiche die Toastscheiben mit der Olivenpaste.
37. 37. Serviere die Crostini zum Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 193
• Protein: 2 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 11 g