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🍽️ Cremiger Rucola-Pilz-Salat mit knusprigen Käsewürfeln

431 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Rucola (2 Bund)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 500 g Pfifferlinge
• 2 EL Keimöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 300 g Roggenmischbrot (4 Scheibe)
• 100 g fein geriebener Gouda
• 1 EL Kürbiskernöl
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Sherryessig
• 0.5 TL Senf
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. 1. Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich.
2. 2. Entferne die harten Enden der Frühlingszwiebeln.
3. 3. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
4. 4. Wasche den Rucola (Rucola ist eine Blattsalat-Sorte).
5. 5. Entferne verholzte Stiele oder welkes Grün vom Rucola.
6. 6. Trockne den Rucola in einer Salatschleuder.
7. 7. Zerreiße den Rucola mit den Händen in mundgerechte Stücke.
8. 8. Putze die Pfifferlinge (eine Pilzsorte) und entferne Erde.
9. 9. Zerkleinere große Pfifferlinge bei Bedarf in kleinere Stücke.
10. 10. Erhitze Öl in einer Pfanne.
11. 11. Brate die Pfifferlinge kurz in der Pfanne an.
12. 12. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
13. 13. Lege die Brotscheiben auf ein Backblech.
14. 14. Bestreue die Brotscheiben großzügig mit Käse.
15. 15. Heize den Backofen auf 250 Grad vor.
16. 16. Backe die belegten Brotscheiben für ca. 5 Minuten.
17. 17. Nimm die heißen Brotscheiben aus dem Ofen.
18. 18. Schneide die noch heißen Käse-Brot-Scheiben in Würfel.
19. 19. Verrühre die Essige in einer Schüssel.
20. 20. Gib Senf, Salz, Pfeffer und Zucker zum Essig.
21. 21. Schlage die Öle mit einem Schneebesen unter die Essig-Mischung.
22. 22. Schmecke das Dressing abschließend ab.
23. 23. Vermenge den Rucola, die Pilze und die Käsewürfel mit dem Dressing.
24. 24. Richte den Salat dekorativ auf Tellern an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 431
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 37 g