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🍽️ Fruchtiger Rucolasalat mit Pfirsich, Mozzarella und gerösteten Pinienkernen

331 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die Pinienkerne in eine trockene Pfanne.
  2. 2. Röste die Kerne bei mittlerer Hitze goldbraun.
  3. 3. Nimm die Pfanne vom Herd.
  4. 4. Schütte die Pinienkerne auf einen Teller.
  5. 5. Lass die Kerne vollständig abkühlen.
  6. 6. Wasche die Pfirsiche unter fließendem Wasser.
  7. 7. Schneide die Pfirsiche in der Mitte durch die Hälfte.
  8. 8. Entferne die Kerne aus den Pfirsichhälften.
  9. 9. Schneide die Pfirsichhälften in dünne Spalten.
  10. 10. Lass den Mozzarella in einem Sieb gut abtropfen.
  11. 11. Schneide den Mozzarella jeweils in der Hälfte durch.
  12. 12. Wasche den Rucola unter kaltem Wasser ab.
  13. 13. Entferne grobe Stiele oder welkes Laub vom Rucola.
  14. 14. Schleudere den Rucola trocken.
  15. 15. Lege den Rucola auf die Servierteller.
  16. 16. Verteile die Pfirsichspalten auf dem Rucola.
  17. 17. Lege die Mozzarella-Hälften auf den Salat.
  18. 18. Nimm die Himbeeren aus dem Behälter.
  19. 19. Entferne eventuelle Stiele oder unreife Beeren.
  20. 20. Drücke die Himbeeren mit einer Gabel zu einem Brei.
  21. 21. Gib den Zitronensaft zur Himbeermasse.
  22. 22. Gib den Essig zur Mischung.
  23. 23. Würze mit Salz.
  24. 24. Würze mit Pfeffer.
  25. 25. Gib den Zucker hinzu.
  26. 26. Rühre alle Zutaten für das Dressing gut um.
  27. 27. Gib das Öl langsam unter Rühren hinzu.
  28. 28. Schmecke das Dressing abschließend ab.
  29. 29. Tropfe das Dressing gleichmäßig über den Salat.
  30. 30. Streu die abgekühlten Pinienkerne über den fertigen Salat.
  31. 31. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion