🍽️ Kohlrabi-Röllchen mit Ricotta und Gemüse auf Rucola

Name: Kohlrabi-Röllchen mit Ricotta und Gemüse auf Rucola
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Kohlrabi; Salz; 0.5 Aubergine; 0.5 Zucchini; 1 Knoblauchzehe; 5 EL Sonnenblumenöl; Pfeffer (aus der Mühle); 300 g Ricotta; 2 EL Zitronensaft; 2 EL frisch geschnittenes Basilikum; 2 Tomaten; 150 g Rucola; 4 EL weißer Balsamessig; 1 Prise Zucker

317 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

2 große Kohlrabi
Salz
0.5 Aubergine
0.5 Zucchini
1 Knoblauchzehe
5 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer (aus der Mühle)
300 g Ricotta
2 EL Zitronensaft
2 EL frisch geschnittenes Basilikum
2 Tomaten
150 g Rucola
4 EL weißer Balsamessig
1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Schäle den Kohlrabi.
2. Schneide 12 schöne Scheiben mit einer Dicke von etwa 3 bis 4 Millimetern ab.
3. Würfele den restlichen Kohlrabi sehr klein.
4. Gare die Kohlrabischeiben in kochendem Salzwasser für etwa 5 Minuten, bis sie noch einen leichten Biss haben.
5. Schrecke die Scheiben ab und tupfe sie trocken.
6. Wasche und putze die Aubergine und die Zucchini.
7. Würfele Aubergine und Zucchini ebenfalls sehr klein.
8. Schäle den Knoblauch und presse ihn.
9. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer heißen Pfanne.
10. Brate die kleinen Kohlrabiwürfel, die Aubergine, die Zucchini und den Knoblauch für 4 bis 5 Minuten goldbraun.
11. Würze die Gemüse mixture mit Salz und Pfeffer.
12. Nimm die Pfanne vom Herd.
13. Rühre den Ricotta glatt mit dem Zitronensaft.
14. Vermenge den Ricotta mit dem Basilikum.
15. Schmecke die Ricotta-Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
16. Wasche die Tomaten.
17. Viertele die Tomaten.
18. Entferne die Kerne und den Stielansatz.
19. Würfele die Tomatenviertel klein.
20. Wasche den Rucola.
21. Putze den Rucola.
22. Schleudere den Rucola trocken.
23. Zupfe den Rucola bei Bedarf kleiner.
24. Richte den Rucola auf Tellern an.
25. Verrühre den Essig mit dem restlichen Öl für das Dressing.
26. Gib Zucker, Salz und Pfeffer zum Dressing.
27. Schmecke das Dressing ab.
28. Bestreiche die Kohlrabischeiben mittig mit der Ricotta-Mischung.
29. Streue einige der gebratenen Gemüsewürfel auf die Ricotta-Schicht.
30. Falte die Kohlrabischeiben zusammen oder rolle sie ein.
31. Drücke die Röllchen leicht an.
32. Lege die Röllchen auf den angerichteten Rucola.
33. Bestreue die Röllchen mit den übrigen Gemüsewürfeln und den Tomaten.
34. Beträufle das Gericht mit dem Dressing.
35. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 317
Protein: 12 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 16 g