🥗 Rucola-Spargel-Salat

Name: Rucola-Spargel-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg grüner Spargel; Salz; 8 eingelegte Peperoni; 100 g grüne Oliven; 200 g Rucola; 4 EL Balsamessig; 2 EL Zitronensaft; 1 TL süßer Senf; 2 TL Honig; 4 EL Olivenöl; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL frischer Parmesan

227 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kg grüner Spargel
Salz
8 eingelegte Peperoni
100 g grüne Oliven
200 g Rucola
4 EL Balsamessig
2 EL Zitronensaft
1 TL süßer Senf
2 TL Honig
4 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
2 EL frischer Parmesan

Zubereitung

1. Schneide die unteren Enden vom Spargel ab und schäle ihn, falls nötig. Gib den Spargel in kochendes Salzwasser und koche ihn 4 bis 5 Minuten, bis er bissfest ist. Spüle den Spargel unter kaltem Wasser ab und schneide ihn der Länge nach in zwei Hälften.
2. Halbiere die Peperoni der Länge nach. Schneide die Oliven in Scheiben. Putze den Rucola, wasche ihn und schleudere ihn trocken.
3. Richte die Salatzutaten auf Tellern an. Verrühre Essig, Zitronensaft, Senf und Honig. Rühre das Olivenöl unter. Würze mit Salz und Pfeffer und verteile die Soße über den Salat. Streue den Parmesankäse darüber.

Nährwerte pro Portion

kcal: 227
Protein: 8 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 12 g