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🍲 Erfrischende Rucola-Gurken-Suppe mit Garnelen

118 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 0.5 Salatgurke
• 60 g Rucola (2 Handvoll)
• 2 Knoblauchzehen
• 500 ml Gemüsebrühe (abgekühlt)
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 240 g kleine Garnelen (12 kleine Garnelen; verzehrfertig gegart)
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Wasche die halbe Gurke gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Schneide die Gurke der Länge nach durch die Mitte.
3. 3. Entferne das innere Kerngehäuse mit einem Löffel.
4. 4. Schneide das Gurkenfleisch in kleine, gleichmäßige Würfel.
5. 5. Wasche den Rucola (Rucola ist eine Blattsalat-Sorte) unter kaltem Wasser.
6. 6. Trockne den Rucola in einer Salatschleuder oder mit einem Küchentuch ab.
7. 7. Schäle die Knoblauchzehen und entferne die Haut.
8. 8. Schneide den Knoblauch in grobe Stücke.
9. 9. Gib die Gurkenwürfel, den Rucola, den Knoblauch und die Gemüsebrühe in einen Mixer.
10. 10. Püriere die Mischung mit dem Mixer, bis sie sehr fein und glatt ist.
11. 11. Würze die Suppe mit einer Prise Salz nach Geschmack.
12. 12. Füge frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.
13. 13. Gib etwas Zitronensaft hinzu und rühre um.
14. 14. Fülle die fertige Suppe in vier separate Gläser.
15. 15. Lege drei Garnelen (kleine Krebstiere) in jedes Glas als Dekoration.
16. 16. Tropfe etwas Olivenöl über jede Portion Suppe.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 118
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 3 g