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🍽️ Cremige Rucola-Suppe mit Kartoffeln

140 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Kartoffeln (2 Kartoffeln)
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rapsöl
• 1 l klassische Gemüsebrühe
• 100 ml Kochsahne
• 240 g Rucola (3 Bund)
• 50 ml Buttermilch
• Salz
• Pfeffer
• 20 g Parmesan (1 Stück)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich ab.
2. 2. Reibe die geschälten Kartoffeln grob auf einer Kastenreibe.
3. 3. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
4. 4. Schneide die Schalotten und den Knoblauch in sehr kleine Würfel.
5. 5. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
6. 6. Dünste die Schalotten- und Knoblauchwürfel im heißen Öl, bis sie weich und glasig aussehen.
7. 7. Gib die geriebenen Kartoffeln zum Topf.
8. 8. Brate die Kartoffeln kurz zusammen mit dem Gemüse an.
9. 9. Gieße die Brühe in den Topf.
10. 10. Gieße die Sahne in den Topf.
11. 11. Bringe die Mischung zum Kochen.
12. 12. Lasse die Suppe 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
13. 13. Wasche den Rucola gründlich.
14. 14. Entferne grobe Stiele oder welkes Grün (putzen).
15. 15. Trockne den Rucola gut ab, idealerweise mit einer Salatschleuder.
16. 16. Hebe einige schöne Rucolablätter für die Dekoration beiseite.
17. 17. Hacke den restlichen Rucola mit einem großen Messer fein.
18. 18. Gib den gehackten Rucola zur Suppe.
19. 19. Lasse die Suppe einmal kurz aufkochen.
20. 20. Gieße die Buttermilch in die Suppe.
21. 21. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie fein und glatt ist.
22. 22. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
23. 23. Reibe den Parmesan fein.
24. 24. Gib den geriebenen Parmesan und die beiseitegelegten Rucolablätter auf die fertige Suppe.
25. 25. Serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 140
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 10 g