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🥗 Fruchtiger Rucola-Salat mit Champignons und Walnussdressing

119 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kleine rote Zwiebel
• 150 g kleine Champignons
• 4 getrocknete Tomaten (in Öl)
• 1 Handvoll Blutampferblätter
• 1 Handvoll Baby-Spinat
• 1 Handvoll roter Lollo Rosso
• 100 g Rucola
• 2 EL Walnussöl
• 4 EL Sherryessig
• 1 EL Zitronensaft
• 0.5 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 30 g Parmesan

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen.
2. 2. Reinige die Champignons und schneide sie in dünne Scheiben.
3. 3. Nimm die Tomaten aus dem Wasser, lass sie abtropfen und schneide sie ebenfalls in Streifen.
4. 4. Wasche den Blutampfer, den Spinat, den Lollo Rosso und den Rucola gründlich.
5. 5. Schüttle das Blattgemüse trocken oder benutze einen Salatschleuder.
6. 6. Gib das Walnussöl, zwei Esslöffel vom Tomatenöl, den Essig, den Zitronensaft, den Senf und den Sirup in ein Schraubglas.
7. 7. Würze mit Salz und Pfeffer, verschließe das Glas und schüttle es kräftig, bis sich alles gut vermischt hat.
8. 8. Gib die Salatblätter zusammen mit den Champignons, Tomaten und Zwiebeln in eine große Schüssel.
9. 9. Vermische alles gut mit dem Dressing.
10. 10. Reibe die Käse über den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 119
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 5 g