← Alle Rezepte

🥗 Fruchtiger Rucola-Apfel-Salat mit Walnüssen

302 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 180 g Rucola (ca. 150 - 2 Bund)
• 40 g grob gehackte Walnusskerne
• 60 g Pecorino (am Stück)
• 2 säuerliche Äpfel
• 1 Zitrone (ausgepressterSaft)
• 2 EL Weißweinessig
• 0.25 TL Senf
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 EL Keimöl
• 1 EL Walnussöl

Zubereitung

1. 1. Wasche den Rucola gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Entferne alle welken oder beschädigten Blätter.
3. 3. Schleudere das Gemüse trocken oder tupfe es vorsichtig mit einem Küchentuch ab.
4. 4. Entferne harte Stiele, falls vorhanden.
5. 5. Schneide die Äpfel in vier gleich große Stücke.
6. 6. Schäle die Apfelspalten vollständig.
7. 7. Entferne das Kerngehäuse aus jedem Stück.
8. 8. Schneide die Äpfel in sehr dünne Spalten.
9. 9. Beträufle die Apfelspalten sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
10. 10. Gib den Essig, den Senf, den Zucker, das Salz und den Pfeffer in eine Schüssel.
11. 11. Verrühre diese Zutaten gut miteinander.
12. 12. Gib das Öl nach und nach hinzu.
13. 13. Schlage das Öl mit einem Schneebesen unter, bis die Sauce cremig ist.
14. 14. Schmecke die Dressing-Soße abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
15. 15. Gib den Rucola und die Apfelspalten in eine große Schüssel.
16. 16. Gieße die Salatsauce darüber.
17. 17. Vermenge alles vorsichtig, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
18. 18. Verteile den Salat auf den Tellern.
19. 19. Streu die Walnüsse großzügig darüber.
20. 20. Hobele den Pecorino-Käse mit einem Sparschäler oder Trüffelhobel über den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 302
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 17 g