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🍽️ Saftige Rinderrouladen mit Pancetta und sauren Gurken

421 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Fleischscheiben unter kaltem Wasser und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
  2. 2. Würze beide Seiten der Fleischscheiben großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
  3. 3. Bestreiche eine Seite jeder Fleischscheibe dünn mit Senfkörnern.
  4. 4. Schneide die sauren Gurken in dünne, gleichmäßige Scheiben.
  5. 5. Lege eine Scheibe saure Gurke und ein Stück Pancetta (italienischer Speck) mittig auf die mit Senf bestrichene Seite des Fleisches.
  6. 6. Rolle das Fleisch von der Schmalseite her fest auf, sodass die Füllung innen liegt.
  7. 7. Binde die Roulade mit Küchengarn an zwei oder drei Stellen fest, damit sie ihre Form behält.
  8. 8. Stecke ein Lorbeerblatt in die Öffnung der Roulade, bevor du sie festbindest.
  9. 9. Bestreiche die Außenseite der gebundenen Roulade noch einmal dünn mit Senfkörnern.
  10. 10. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Spalten oder Würfel.
  11. 11. Erhitze das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze.
  12. 12. Brate die Rouladen von allen Seiten scharf an, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
  13. 13. Gib die geschnittenen Zwiebeln in den Topf und brate sie kurz mit dem Fleisch an.
  14. 14. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es für etwa eine Minute mitbraten, bis es dunkler wird.
  15. 15. Lösche das Gericht mit Wein und Fleischbrühe ab.
  16. 16. Schabe den braunen Bratansatz am Topfboden mit einem Holzlöffel los und rühre ihn unter.
  17. 17. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse die Rouladen ca. 45 Minuten sanft schmoren.
  18. 18. Entferne die Rouladen aus dem Topf, schneide das Küchengarn durch und schneide die Rouladen in mundgerechte Scheiben.
  19. 19. Serviere die Rouladen heiß mit dem Saft aus dem Topf nach Belieben.

Nährwerte pro Portion