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🍽️ Kalbsrouladen mit Knoblauch-Schinken-Füllung und Spinat
615 kcal · 30 Min. · 4 Portionen
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Zutaten
- 8 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 60 g)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 8 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 8 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Semmelbrösel
- 8 dünne Scheibe Parmaschinken
- 24 Salbeiblätter
- Holzstäbchen
- 1 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Kalbsfond (aus dem Glas) oder klare Brühe (Instant)
- 1 EL heller Saucenbinder
Zubereitung
- 1. Klopfe die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer flach und würze sie kräftig mit Salz und Pfeffer.
- 2. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne und dünste den Knoblauch und die Schalotte darin kurz an. Rühre Senf und Semmelbrösel unter, nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Masse kurz abkühlen.
- 3. Verstreiche die Knoblauchmischung gleichmäßig auf den Kalbsrouladen. Lege Parmaschinken und Salbeiblätter darauf, rolle die Fleischscheiben fest ein und fixiere die Enden mit Holzstäbchen.
- 4. Erhitze das restliche Öl zusammen mit der Butter in einer großen Pfanne und brate die Kalbsrouladen rundherum goldbraun an.
- 5. Lösche die Rouladen mit Wein und Kalbsfond ab. Schließe den Deckel und lasse das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten sanft garen. Nimm die Rouladen vorsichtig heraus und halte sie warm.
- 6. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Binde die Sauce nach den Angaben auf der Packung mit dem Saucenbinder und probiere noch einmal abschließend ab.
- 7. Reiche die Rouladen zusammen mit Blattspinat und Bandnudeln.
Nährwerte pro Portion
- kcal: 615
- Protein: 97 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 9 g