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🍝 Saftige Rinderrouladen mit Butter-Nudeln

583 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Rinderrouladen (à 150 g)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 kleine rote Paprikaschoten
• 2 EL kleingehacktes Basilikum
• 1 Eigelb
• 2 EL Semmelbrösel
• Olivenöl
• 250 ml Fleischbrühe
• 50 ml alkoholfreier Rotwein
• 200 g Bandnudeln
• 2 TL Butter
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1. Wasche das Fleischstück unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. 3. Reibe das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
4. 4. Heize den Ofen auf 250 °C vor (bei Umluft 220 °C oder Gasstufe 4 bis 5).
5. 5. Lege die ganze Paprika in den Ofen.
6. 6. Röste die Paprika, bis sich Blasen auf der Schale bilden.
7. 7. Nimm die Paprika aus dem Ofen und entferne die verkohlte Haut.
8. 8. Halbiere die Paprika und entferne die Kerne.
9. 9. Schneide das Fruchtfleisch der Paprika in kleine Würfel.
10. 10. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe.
11. 11. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.
12. 12. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
13. 13. Dünste Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze, bis sie glasig sind.
14. 14. Füge die Paprikawürfel hinzu.
15. 15. Brate die Paprika unter Rühren etwa 2 Minuten mit.
16. 16. Rühre das Eigelb, das Paniermehl und das Basilikum unter die Gemüse-Mischung.
17. 17. Würze die Füllung abschließend mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Streiche die Füllung gleichmäßig auf die Fleischscheiben.
19. 19. Rolle die Fleischscheiben fest auf.
20. 20. Stecke die Enden der Rouladen jeweils mit einem Zahnstocher fest.
21. 21. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne.
22. 22. Brate die Rouladen rundherum bei mittlerer Hitze an.
23. 23. Lösche das Bratgut mit Rotwein ab.
24. 24. Gieße die Fleischbrühe dazu.
25. 25. Schließe den Deckel der Pfanne.
26. 26. Lege die Pfanne in den vorgeheizten Ofen.
27. 27. Schmore die Rouladen bei 100 °C (80 °C bei Umluft oder Gasstufe 1) für 1,5 bis 2 Stunden.
28. 28. Schmecke die Sauce am Ende mit Salz und Pfeffer ab.
29. 29. Koche die Bandnudeln in kochendem Salzwasser bissfest (al dente).
30. 30. Gieße die Nudeln ab.
31. 31. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
32. 32. Schmelze die Butter in einem Topf.
33. 33. Wende die Nudeln in der geschmolzenen Butter.
34. 34. Schneide die fertigen Rinderrouladen in Scheiben.
35. 35. Richte die Rouladen-Scheiben zusammen mit den heißen Nudeln an.
36. 36. Gieße die Sauce über das Gericht.
37. 37. Garniere das Gericht mit frischer Petersilie.
38. 38. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 583
• Protein: 51 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 45 g